定价:¥59
作者:张仁东 许磊编辑:沈静出版时间:2024-02-29
本书按照中式烹饪的主要工艺流程与环节,结合高等职业教育烹饪工艺与营养专业的要求,遵循理论与实践并重的原则,注重动手能力与应用能力的培养,深入浅出,通俗易懂,读者容易理解与操作。本书内容包括:烹饪工艺学概述、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发加工、分解与切割工艺、糊浆调配工艺、预制调配工艺、味和味觉的基本理论、调味方法与原理、调色与调香工艺、食物熟处理的功能与原理、食物熟处理的方法、冷菜工艺、组配工艺、装盘与装饰工艺、烹饪工艺的改革创新等。<br>本书可作为高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材,也可作为相关行业从业人员的培训用书。<br>
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定价:¥49
作者:孙传虎 许磊编辑:沈静出版时间:2024-02-29
本书根据高等职业教育烹饪工艺与营养专业学生的特点,采用理论与实际相结合的方式,全面介绍了粮食类、蔬菜类、畜类、禽类、鱼类、其他水产品、果品类、干货制品类、调味品类,以及辅助类烹饪原料的分类、品种、品质鉴别、烹饪应用和贮存保藏等知识。本书的编写以知识性、应用性、发展性为原则,吸收了国内先进的知识和理论,行文力求简洁明快,注重知识的准确性和科学性。本书既可作为高等职业教育烹饪工艺与营养专业的教学用书,又可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考用书。
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定价:¥69
作者:闵二虎 穆波编辑:沈静出版时间:2023-10-09
本书根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写。在内容安排上,以对应职业岗位的知识和技能要求为目标,以够用、实用为原则,以项目为主线,分5个项目介绍中国名菜。项目1为辣文化餐饮集聚区名菜,项目2为北方菜餐饮集聚区名菜,项目3为淮扬菜餐饮集聚区名菜,项目4为粤菜餐饮集聚区名菜,项目5为其他名菜,秉承以实践为主,以图文并重的形式介绍菜肴制作过程。本书体系完整,内容丰富,实用性强,文字通俗易懂。修订时,本书增加了大量名菜制作、特色风味菜品制作,以及相关知识和其他菜品介绍的视频。同时,整理、增加了近年来各类烹饪比赛中的优秀作品。本书适合烹饪专业高职、中职学生使用。烹饪专业其他层次的学生也可以将本书作为参考书籍。
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定价:¥59
作者:张仁东 许磊编辑:杨敬 赵艳君出版时间:2023-07-19
本书按照中式烹饪的主要工艺流程与环节,结合高等职业教育烹调工艺与营养专业高职教育的要求,遵循理论与实践并重的原则,注重动手能力与应用能力的培养,深入浅出,通俗易懂,使读者容易理解与操作。全书内容包括:烹饪工艺学概述、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发加工、分解与切割工艺、糊浆调配工艺、预制调配工艺、味和味觉的基本理论、调味方法与原理、调色与调香工艺、食物熟处理的功能与原理、食物熟处理的方法、冷菜工艺、组配工艺、装盘与装饰工艺及烹饪工艺的改革创新。 本书可作为高等职业院校烹调工艺与营养专业教材,也可作为相关行业从业人员的培训用书。
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定价:¥59.5
作者:许文广编辑:顾丽萍 文鹏 邓桂华出版时间:2022-01-18
筵席设计与制作是一门综合性较强的专业课程,也是烹饪专业学生必修的核心课程。本课程通过对中西餐筵席的设计与制作的教学,对学生职业能力的培养和职业素质的养成有明显的促进作用,与前期开设的烹饪专业理论、实训课程及后期的专业课程提高和社会实习衔接得当,形成了一个“课程链”综合体。 本书以中西餐筵席上菜顺序为主线,以任务模块为导向,分4个项目、18个任务介绍中西餐筵席的基础理论知识与实践技能,在兼顾中西餐筵席相关基础知识的同时,注重实际操作能力的培养。全书文字简练、内容紧凑、结构灵活、好学易懂,适合中、高职烹饪专业的学生使用,也适合烹饪专业其他层次的学生参考使用。
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定价:¥49
作者:吴茂钊编辑:沈静出版时间:2022-01-09
作为以全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、名小吃为主要内容的首本黔菜教材,《贵州名菜》是贵州省教育厅高校人文社会科学研究项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果,是贵州省人力资源和社会保障厅技能大师工作室师带徒教材的开启,也是黔菜全民教育研究的开端。本书分为5个项目:黔菜味道黔之道、爽口冷菜贵州风、贵州风味家常菜、火锅干锅和烙锅、贵州名点名小吃,即贵州名菜基础知识、贵州冷菜制作、贵州热菜制作、贵州火锅制作、贵州小吃制作5大类。本书可作为高职高专院校烹调工艺与营养专业教材、中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材、本科院校烹饪营养与教育专业教材,可作为培训教材和社区教育教材,还可作为贵州饮食文化、贵州名菜、贵州火锅、贵州小吃、贵州民族菜等课程的教材,同时,对酒店管理类、旅游服务类专业人员也有一定的参考价值。
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