本书是高职高专“十二五”生物技术类专业系列规划教材之一，教材编写紧密结合社会经济发展需求，主要针对高职高专人才培养目标，在满足知识系统性的前提下，重点突出从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，检验方法和要求根据食品微生物学检验相关国家标准的变化及时作出调整，突出岗位技能需求。内容主要包括微生物的基本操作技术、实验室的规划设计、仪器设备的配置、腐败变质的基本知识、食品微生物检验样品的采集和处理、菌落总数和大肠菌群的测定、常见致病菌的检验、真菌及毒素的检验、抗生素残留的微生物测定方法、罐头食品的商业无菌检验。
本书可作为高职高专生物技术类专业教材，也可为从事食品卫生检验工作的技术人员提供参考。
项目1 绪论
任务1．1 食品卫生标准的概念、微生物检验的范围、指标、基本程序及意义
任务1．2食品微生物检验的新技术、新方法及研究进展
复习思考题
项目2食品微生物检验室及配置
任务2．1食品微生物检验室
任务2．2食品微生物检验室常用仪器设备
任务2．3常用的玻璃器皿
复习思考题
项目3细菌的染色技术
任务3．1不染色细菌标本检查法
任务3．2染色细菌标本检查法
复习思考题
项目4细菌的培养技术
任务4．1细菌的培养
任务4．2常用培养基的制备
复习思考题
项目5 食品的微生物污染和腐败变质
任务5．1食品中微生物污染的来源与途径
任务5．2食品微生物污染的危害和控制
任务5．3常见食品的微生物污染
任务5．4食品的腐败变质
复习思考题
项目6 食品微生物检验样品的采集与处理
任务6．1食品微生物学检验取样方案
任务6．2水样的采集与处理
任务6．3空气样品的采集与处理
任务6．4土壤样品的采集与处理
任务6．5食品生产工具样品的采集与处理
任务6．6常见食品微生物学检验样品的采集与处理
复习思考题
项目7菌落总数的测定
任务7．1菌落总数测定的概念和意义
任务7．2菌落总数测定的方法
任务7．3菌落总数的快速测定方法
复习思考题
项目8大肠菌群测定
任务8．1食品中大肠菌群(最近似数)测定的卫生学意义
任务8．2食品中大肠菌群的测定
任务8．3食品中大肠菌群最近似数的快速测定
复习思考题
项目9细菌性食物中毒及其检验
任务9．1食物中毒和食物传染
任务9．2细菌性食物中毒概述
任务9．3细菌性食物中毒样品的采集与送检
任务9．4细菌性食物中毒的检验方法
复习思考题
项目10致病菌的检验
任务10．1金黄色葡萄球菌检验
任务10．2溶血性链球菌检验
任务10．3沙门氏菌检验
任务10．4志贺氏菌检验
任务10．5致泻大肠埃希菌检验
任务10．6小肠结肠炎耶尔森菌检验
任务lo．7副溶血性弧菌检验
任务10．8空肠弯曲菌检验
任务10．9肉毒梭菌及肉毒毒素检验
任务10．10产气荚膜梭菌检验
任务10．11蜡样芽孢杆菌检验
任务10．12椰毒假单胞菌酵米面亚种检验
复习思考题
项目11真菌及其毒素的检验
任务11．1霉菌和酵母计数
任务11．2常见产毒霉菌的鉴定
任务11．3霉菌毒素的鉴定
复习思考题
项目12食品中抗生素残留的检测
任务12．1食品中抗生素残留的概述
任务12．2食品中抗生素残留的检测
复习思考题
项目13食品的商业无菌检验
任务13．1罐头食品的微生物污染
任务13．2食品的商业无菌检验
复习思考题
附 录
附录1食品安全国家标准GB 4789．1—2010食品微生物学检验
附录2 中华人民共和国国家标准GB 4789．28—2013食品微生物学检验培养基和
试剂的质量要求
附录3我国部分食品微生物限量标准
附录4食品中致病菌限量GB 29921—2013
参考文献
渝公网安备 50009802500702号
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