食品生物化学课程主要讲授食品成分的组成、结构、性质和加工保藏过程中的化学变化及在人体内的代谢。根据“少上课、上好课”的教学理念，本书按照高职“理论必需、应用为主”的要求，采用项目任务教学法，对教学内容进行优化和精简，有所为有所不为，突出重点和应用；采用案例教学，增加具体应用案例（如小食品制作、生活问题），将食品加工、食品安全、食品创新等知识和案例融汇其中，增强了教学和实验的趣味性，同时增加了专业英语内容，努力激发学生的兴趣，培养学生的思维表达和自主学习能力；采用层次编写格式，增加“补充”“拓展”“思考”“练习”等内容，并提供答案，从而提高了教材的可读性，有助于启发学生的思维。
本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材，同时也可作为食品行业的管理、技术人员和食品爱好者参考用书。
项目0绪论
任务0.1食品的概念
任务0.2食品生物化学的研究内容
任务0.3食品生物化学的学习方法
项目1糖类
任务1.1糖类概述
任务1.2单糖和低聚糖的性质
任务1.3淀粉
任务1.4膳食纤维
项目2脂类
任务2.1脂类概述
任务2.2脂肪酸结构
任务2.3脂肪的性质
项目3蛋白质
任务3.1蛋白质概述
任务3.2氨基酸的结构及物理性质
任务3.3氨基酸的化学性质
任务3.4蛋白质的理化性质
项目4水
任务4.1食品中的水
任务4.2水分活度
项目5矿物质与维生素
任务5.1矿物质
任务5.2维生素
项目6核酸
任务6.1核酸的化学组成
任务6.2核酸的结构
任务6.3核酸的性质
项目7酶
任务7.1酶的概述
任务7.2酶的催化特点
任务7.3影响酶促反应速率的因素
项目8食品的色香味化学
任务8.1食品色素
任务8.2味感及味感物质
任务8.3嗅感及嗅感物质
项目9物质代谢
任务9.1糖类分解代谢
任务9.2脂类分解代谢
附录
附录1自主实验
附录2课程实验指导书
附录3测试题和答案
附录4思考练习答案
参考文献
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