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粮油食品加工技术
ISBN:978-7-5689-0287-8
高职高专食品类专业系列规划教材
作者:李国平
编辑:袁文华 陈力 涂昀
字数(千):389 页数:247 印次:1-3
开本:16开  平装
出版时间: 2023-01-17
定价:¥39

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内容简介

本书在编写时汇集了全国多所高职高专院校具有丰富教学经验的食品专业教师,在内容上充分考虑当前高职高专教学理念,注重“工学结合”模式,具有很强的实用性。本书共分为10章,主要内容包括:粮油食品原料概述,粮油食品加工辅料简介,面点食品加工技术(包括焙烤食品、蒸煮食品和油炸食品等),以及淀粉制品加工,豆制品加工技术,玉米、马铃薯和红薯的加工,粮油食品加工技术,粮食发酵食品加工技术,粮油模拟食品加工技术等。
本书可作为高职院校食品科学专业及相关专业的教材,也可作为食品加工业技术人员的参考用书。

目录

第1章粮油食品原料概述
1.1粮食
1.2油脂
本章小结
复习思考题

第2章粮油食品加工辅料简介
2.1糖
2.2食盐
2.3蛋品
2.4乳品
2.5酵母菌
2.6化学膨松剂
2.7酸度调节剂
2.8改良剂
2.9凝固剂
2.10水
2.11其他食品添加物
本章小结
复习思考题

第3章面点食品加工技术
3.1焙烤类食品
3.2蒸煮类食品
3.3油炸类食品
本章小结
复习思考题

第4章米及淀粉制品加工
4.1米线、米粉
4.2米制膨化食品
4.3传统米制食品
4.4方便米饭
4.5淀粉制品
本章小结
复习思考题

第5章豆制品加工技术
5.1豆腐
5.2腐竹、油皮
5.3大豆发酵制品
5.4其他豆制品
5.5豆芽类蔬菜的制作技术
本章小结
复习思考题

第6章玉米、马铃薯和甘薯的加工技术
6.1玉米
6.2马铃薯
6.3甘薯
本章小结
复习思考题

第7章粮油功能食品加工技术
7.1膳食纤维
7.2大豆低聚糖
7.3木糖醇
7.4米糠油
7.5小麦胚芽油
7.6玉米胚芽油
本章小结
复习思考题

第8章粮油模拟食品加工技术
8.1大豆蛋白的分类与提取
8.2人造肉
8.3肉蛋代用品
8.4大豆植物蛋白肉
8.5改善复水性的植物蛋白肉
8.6大豆乳酪风味制品
8.7组织化大豆蛋白仿瘦肉制品
8.8几种模拟食品的加工技术
本章小结
复习思考题

第9章粮食发酵食品加工技术
9.1粮食发酵酒类
9.2粮食发酵调味品
本章小结
复习思考题

第10章实验实训
10.1二次发酵法制作小圆面包
10.2吐司面包的制作
10.3小馒头饼干的制作
10.4苏打饼干的制作
10.5全蛋海绵蛋糕的制作
10.6戚风蛋糕的制作
10.7广式月饼的制作
10.8苏式月饼的制作
10.9馒头、花卷和包子的制作
10.10挂面加工
10.11饴糖的制作
10.12米发糕的制作
10.13石膏豆腐的制作
10.14内酯豆腐的制作
10.15腐竹的制作
10.16绿豆糕的制作
10.17米酒(醪糟)的制作
10.18食醋酿造

参考文献