高等职业教育酒店管理专业是在实践性教学体系下的理论教学和实践教学，二者关系密
不可分，“在学中做、在做中学”是我们编写这本教材的初衷。因此，校内的实训和校外的实习可谓重中之重。
根据酒店专业“工学交替”的教学模式，本教材按照学生学习和认知发展的规律进行了
内容编排，其中校内实训部分的内容有：酒店综合实训概述、职业素质养成教育、校内实训基地模拟训练(一)、校内实训基地模拟训练(二)；校外实习内容有：旅游酒店专业实习、酒店前厅专业实习、酒店客房专业实习、酒店中西餐厅专业实习、酒店酒吧专业实习、酒店其他部门专业实习。每章开头有学习目标、关键概念、问题导入，每章结尾有本章自测题和相关链接，具有很强的可操作性。
编写本教材的主要目的是：帮助高等职业院校酒店专业学生顺利走进酒店岗位。因此，
同学们在校内学习过程中，应着重了解有关酒店实训的知识，形成正确的实习理念，进行模拟实际操作能力的训练；在酒店实习中，同学们应重点学习校外实习章节。只有通过校内外的实际操作训练，才能提高就业求职的竞争力。
本书融可操作性、实用性于一体，既可作为旅游院校酒店相关专业师生的教学用书，又可作为酒店行业岗前和在岗的培训教材。
第1章酒店综合实训概述…………………1
1．1综合实训概念的含义…………………………………5
1．2综合实训的重要意义…………………………………8
1．3综合实训的分类……………………………………11
1．4综合实训的组织与管理……………………………15
本章自测题…………………………………………………24
第2章职业素质养成教育…………………25
2．1职业素质养成的专题计划…………………………27
2．2职业素质养成的组织与管理………………………33
2．3职业素质养成的内容与方法………………………37
2．4酒店服务的职业意识与职业态度…………………40
2．5职业素质养成的考核与评估………………………43
本章自测题…………………………………………………45
第3章校内实训基地模拟训练(一)……46
3．1校内专业技能训练教学安排………………………48
3．2校内模拟实训设施与设备…………………………53
3．3校内专业技能训练的考试与考核…………………67
本章自测题…………………………………………………77
第4章校内实训基地模拟训练(二)……78
4．1前厅操作技能训练…………………………………80
4．2客房操作技能训练…………………………………87
4．3餐厅操作技能训练…………………………………92
4．4酒店英语听说训练…………………………………100
本章自测题………………………………………………104
第5章旅游酒店专业实习………………105
5．1实习计划与实习大纲………………………………106
5．2实习论文的选题与指导……………………………114
5．3专业实习考核与鉴定………………………………118
5．4专业技能鉴定与证书………………………………123
本章自测题………………………………………………126
第6章酒店前厅专业实习………………127
6．1酒店前厅服务程序与相关要求……………………128
6．2酒店前厅服务的主要操作技能……………………129
本章自测题………………………………………………152
第7章酒店客房专业实习………………153
7．1酒店客房服务流程与相关要求……………………154
7．2酒店客房服务的主要操作技能……………………158
7．3客房服务职业意识与职业态度……………………175
本章自测题………………………………………………177
第8章酒店中西餐厅专业实习…………178
8．1酒店中餐厅服务程序与相关要求…………………179
8．2酒店西餐厅服务程序与相关要求…………………183
8．3酒店餐饮服务主要操作技能………………………185
8．4酒店餐饮服务的职业意识与职业态度……………212
本章自测题………………………………………………213
第9章酒店酒吧专业实习………………215
9．1酒店酒吧的服务程序与相关要求…………………217
9．2酒店酒吧服务的主要操作技能……………………223
本章自测题………………………………………………243
第10章酒店其他部门专业实习…………244
10．1酒店商务中心……………………………………245
10．2酒店总机…………………………………………251
10．3酒店行政楼层……………………………………257
10．4酒店行政办公室…………………………………259
10．5酒店经营与公关部门……………………………263
本章自测题………………………………………………279
参考文献…………………………………280
后记…………………………………………282
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