作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材，本书主要分为5大部分：走进川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为职业培训教材，同时，对酒店管理类专业人员也有一定的参考价值。
项目1 走进川菜
任务1 川菜的概述
项目2 认识川菜常用原料
任务1川菜常用烹饪原料知识
任务2川菜调味品知识
项目3 学习川菜调味技术
任务1调味的意义和作用
任务2调味的方法和时机
任务3调味的原则
任务4川菜味型及调味技术
项目4 学习川菜烹调技术
任务1 川菜烹调技术
任务2川菜烹调方法及运用
项目5 特色菜肴及创新川菜制作工艺
任务1鸡豆花
任务2合川肉片
任务3小煎鸡
任务4酸菜鱼
任务5五香熏鱼
任务6大蒜鲶鱼
任务7烧椒茄子
任务8沸腾鱼
任务9辣子鸡
任务10香辣虾
任务11酸汤肥牛
任务12炒田螺
参考文献
渝公网安备 50009802500702号
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