本书由实训篇、试题篇和附录3部分组成。实训篇包括仪表仪容，托盘，铺装饰布、台布，餐饮用具的摆放，餐巾折花，公用餐具的摆放，菜单及其他装饰物和桌号牌的摆放，拉椅让座，斟酒，综合实训10个项目；试题篇收集了中餐宴会摆台（中职组、行业）技能大赛理论与英语参考试题；附录介绍了全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项规程、现场评分细则、技术规范、赛项须知，旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准。
本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业技能实训教材，也可作为技能竞赛选手培训教材。
技能篇
项目一仪容仪表
项目二托盘
项目三铺装饰布、台布
项目四餐饮用具的摆放
项目五餐巾折花
项目六公用餐具的摆放
项目七菜单及其他装饰物和桌号牌的摆放
项目八拉椅让座
项目九斟酒
项目十综合实训
试题篇
一、中餐宴会摆台技能大赛（中职组）专业理论测试参考题
（一）中职组试题
（二）行业试题
二、中餐宴会摆台专业英语测试参考题
（一）情境应答
（二）英译中
（三）中译英
（四）英语情境对话
三、参考答案
附录
一、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项规程
二、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项现场评分细则
三、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项技术规范
四、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项须知
五、旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
参考文献
渝公网安备 50009802500702号
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