吃是一门学问，关乎人类的健康与生存。千百年来，人们养成了不同的饮食习惯，但什么是最合理的？什么是最科学的？怎样才能吃出健康，吃出好心情？本书将给您有益的启示。本书共9个项目，分别是：绪论、营养学基础知识、食品卫生基础知识、食品安全知识、烹饪原料的营养价值与卫生、平衡膳食、科学烹饪、不同人群的营养与膳食、营养食谱的编制、相关法律法规。本书内容全面而不失简练，涉及面广而不失重点，具有较强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。
本书是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的主干课程，由重庆大学出版社牵头组织编写。本书适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业使用，也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等方面的培训教材。
绪论
任务1营养学的基本概念
任务2营养与健康的关系
任务3营养学发展史
任务4卫生、食品卫生及食品安全
任务5烹饪营养与卫生学的研究内容
项目1营养学基础知识
任务1蛋白质
任务2脂类
任务3碳水化合物
任务4能量
任务5矿物质
任务6维生素
任务7水
项目2食品卫生基础知识
任务1微生物基础知识
任务2食品腐败变质
任务3食品污染的相关知识
项目3食品安全知识
任务1我国的食品安全问题
任务2食物中毒及其预防
任务3食品、餐具、个人卫生与环境卫生知识
项目4烹饪原料的营养价值与卫生
任务1畜肉及其制品的营养与卫生
任务2禽肉营养与卫生
任务3蛋类营养与卫生
任务4奶类及其制品与卫生
任务5水产类食品的营养与卫生
任务6谷类食品的营养与卫生
任务7豆类及其制品的营养与卫生
任务8蔬菜水果类的营养与卫生
任务9油脂和调味品的营养与卫生
任务10饮料类的营养与卫生
项目5平衡膳食
任务1平衡膳食概述
任务2各类型居民膳食结构
任务3平衡膳食的工作方法
项目6科学烹饪
任务1营养素在烹饪过程中理化性质的改变
任务2烹饪方法对原料营养价值的影响
任务3合理烹饪的方法和加工措施
项目7不同人群的营养与膳食
任务1特殊生理条件下人群的营养与膳食
任务2特殊环境条件下人群的营养与膳食
任务3特殊病理条件下人群的营养与膳食
项目8营养食谱的编制
任务1市场调查
任务2能量摄取量和营养素供给计算
任务3主、副食品种和数量的确定
任务4食谱的调整与确定
项目9相关法律法规
任务1食品安全法的相关知识
任务2消费者权益保护法的相关知识
任务3环境保护法的相关知识
任务4野生动物保护法的相关知识
附录
参考文献
渝公网安备 50009802500702号
数字教材
课书房新形态教材
