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中餐服务(第2版)
ISBN:978-7-5624-8159-1
国家中等职业教育改革发展示范学校教材
作者:殷安全 刘容
编辑:鲁黎
字数(千):356 页数:217 印次:2-2
开本:16开  平装
出版时间: 2018-09-15
定价:¥48

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内容简介

本书共有六个项目,28个学习情境,包括咨宾服务、中餐摆台、餐前准备、用餐前服务、用餐中服务、结账收尾等内容。

本书可作为高星级饭店运营与管理专业和企业员工培训、移民培训教材,也可作为学习辅导资料。

目录
项目一咨宾服务
学习情境1迎送服务
学习情境2解答问询
学习情境3填写报表、收集并录入宾客意见
 
项目二中餐摆台
学习情境1中餐摆台物品的检查与准备
学习情境2托盘
学习情境3中餐宴会座次安排
学习情境4中餐主题宴会台面设计
学习情境5铺装饰布、台布
学习情境6餐巾折花
学习情境7摆放餐饮用具
学习情境8摆台后的自查工作
 
项目三餐前准备
学习情境1召开班前会
学习情境2餐饮用具及其他物资的准备、设施设备的检查、卫生检查
 
项目四用餐前服务
学习情境1站位迎客
学习情境2衣帽服务
学习情境3拉椅让座
学习情境4落巾服务
学习情境5小毛巾服务
学习情境6茶水服务
学习情境7点菜、点酒水
 
项目五用餐中服务
学习情境1上菜、分菜
学习情境2酒水服务
学习情境3席间巡台
学习情境4其他服务
 
项目六结账收尾
学习情境1结账
学习情境2宾客意见收集、整理
学习情境3收尾工作
 
参考文献