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"十四五"国规教材"十三五"国规教材 重庆火锅服务
ISBN:978-7-5689-1822-0
作者:郭小曦
策划编辑:沈静
编辑:杨敬
字数(千):101 页数:62 印次:1-1
开本:16开  平装
出版时间: 2020-10-03
定价:¥29

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内容简介

本书根据对火锅企业需求和职业需求的调查,设置了 7个项目,即火锅服务概述、火锅企业组织机构职能、火锅服务从业人员的素质要求、火锅服务基本技能、火锅零餐服务、火锅自助餐服务和火锅宴会服务。本书旨在让学生了解并掌握重庆火锅服务的流程和操作技能,熟悉火锅服务各岗位的工作要求,具备从事重庆火锅服务的基本职业能力。
本书可作为中等职业教育学校酒店服务与管理专业、中式烹饪专业教材,也可作为重庆火锅行业培训教材及火锅从业人员的参考用书。

目录
项目 1火锅服务概述
任务 1火锅概述
任务 2火锅厅概述
任务 3火锅服务概述
项目 2火锅企业组织机构职能
任务 1火锅企业组织机构职能
任务 2火锅餐厅员工岗位职责
项目 3火锅服务从业人员的素质要求
任务 1火锅服务从业人员的职业道德要求
任务 2火锅服务从业人员的素质要求
项目 4火锅服务基本技能
任务 1托盘
任务 2摆台
任务 3斟酒
任务 4上菜
项目 5火锅零餐服务
任务 1火锅零餐服务的特点
任务 2火锅零餐服务的程序
项目 6火锅自助餐服务
任务 1火锅自助餐的特点
任务 2火锅自助餐服务的程序
项目 7火锅宴会服务
任务 1火锅宴会的特点和预订
任务 2火锅宴会服务的程序
任务 3火锅宴会管理
参考文献