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本书作为国家公共营养师职业考试的辅导教材，全面系统地介绍了营养学的基本理论、公共营养师应该具备的技能，尤其强化公共营养师基本技能的训练，对指导公共营养师考试有积极意义，具有很强的理论性和实践性。不仅适合有志于从事此专业的人士，也适合普通人了解和学习一些常识性的营养知识。
第一篇基础理论
第一章概述
第一节营养与健康概述
第二节医学基础概述
思考题
第二章营养学基础
第一节能量
第二节蛋白质
第三节碳水化合物与膳食纤维
第四节脂类
第五节维生素
第六节矿物质
思考题
第三章食物营养与食品加工基础
第一节食物营养价值
第二节保健食品
第三节食品保藏与加工技术
思考题
第四章食品卫生基础
第一节食品污染及其预防
第二节食物中毒及其预防和管理
思考题
第五章膳食营养指导与疾病预防
第一节合理膳食
第二节膳食营养与慢性疾病预防
思考题第二篇 公共营养师三级技能
第一章膳食调查与评价
第一节食物摄入量调查
第二节膳食调查结果计算与评价
思考题
第二章人体营养状况测定与评价
第一节人体体格测量
第二节实验室指标收集和判断
第三节营养不良的症状和体征判别
思考题
第三章营养咨询与营养教育
第一节营养与食品安全知识指导
第二节平衡膳食咨询与营养教育
思考题
第四章膳食指导与评估
第一节普通食谱编制
第二节食谱营养评价和调整
第三节儿童、学生和集体食谱编制
思考题
第五章食品营养评价
思考题
第六章社区营养管理与干预
第一节营养与健康信息的收集
第二节营养和健康档案的建立和管理
第三节营养干预方案设计和实施
思考题
第三篇 公共营养师四级技能
第一章膳食调查与评价
第一节食物摄入量调查
第二节膳食调查结果计算与评价
思考题
第二章人体营养状况测定与评价
第一节人体营养状况测定
第二节实验室指标收集和判断
第三节营养不良的症状和体征判别
思考题
第三章膳食指导与评估
第一节营养需要和食物种类确定
第二节食谱编制
第三节食谱评价和调整
思考题
第四章食品营养评价
第一节食品样品收集和标签解读
第二节食品营养价值分析
思考题
第五章社区营养管理和营养干预
第一节营养与健康信息的收集
第二节营养和健康档案的建立和管理
思考题
第四篇附录
附录一食物营养成分速查表
附录二食物成分表
附录三中国居民膳食营养素参考摄入量
参考文献
渝公网安备 50009802500702号
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