泡沫华章：啤酒的全球史 - 人文社科

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内容简介

本书为“物的流动与全球史”丛书中的一本，以啤酒为核心对象，系统梳理其从古代起源到近代工业化再到全球传播的历史进程。作为人类最古老的发酵饮品之一，近现代啤酒通过大麦、啤酒花与酵母等关键原料的跨区域流动，借助贸易网络与技术扩散，从欧亚大陆逐步走向全球，并在19至20世纪的工业革命与全球化浪潮中完成标准化与规模化转型。啤酒不仅是一种商品，更是技术传播与文明互动的重要媒介，本书通过对其产业链与消费网络的系统考察，展现了啤酒在连接不同文明、推动经济整合与塑造文化认同中的关键作用，为理解物质文化流动与文明互动机制提供了新的理论视角。

一
谷物密码 / 001
谷芽酒的欢宴 / 004
非我莫属的大麦 / 011
引种大麦的努力 / 024
辅料之争 / 033

二
闻香识酒花 / 039
蛇麻花 / 044
纽伦堡的故事 / 054
青岛大花 / 060
IPA 引出的美国酒花传奇 / 065

三
微观小宇宙：酵母的旅行 / 077
发酵从咀嚼开始？ / 080
从艾尔到拉格 / 089
漂洋过海的酵母 / 098
“精酿”酵母 / 110

四
天生全球化的拉格 / 117
金色皮尔森 / 122
那些漂泊的酒瓶 / 128
一杯冰啤 / 137
一片青柠 / 145
书中自有啤酒 / 156
啤酒 = 拉格？ / 167

五
啤酒、健康与饮食愿景 / 171
家门口的陌生人 / 175
“纯净”的“好”啤酒 / 186
啤酒猎人与风味轮 / 192
红色金字塔 / 198
谁在画中举杯 / 208
万国之中 / 215

附录 / 225
附录 1 啤酒全球史年表 / 227
概览 / 227
远古起源（前 11000 年—前 3000 年） / 227
古代发展（1—10 世纪） / 228
中世纪发展（11—15 世纪） / 229
近代变革（16—19 世纪） / 233
现代发展（20 世纪至今） / 239

附录 2 啤酒术语表 / 242

主要参考书目 / 244

后记 / 248

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