第1辑  黔菜基础/传统黔菜
黔菜标准体系（T/QLY 001—2021） 1
黔菜术语与定义（T/QLY 002—2021） 17
黔菜菜品英译规范（T/QLY 003—2021） 43
黔菜餐饮服务规范（T/QLY 004—2021） 71
传统黔菜 白酸汤鱼烹饪技术规范（T/QLY 011—2021） 85
传统黔菜 红酸汤鱼烹饪技术规范（T/QLY 012—2021） 93
传统黔菜 宫保鸡烹饪技术规范（T/QLY 013—2021） 101
传统黔菜 盗汗鸡烹饪技术规范（T/QLY 014—2021） 109
传统黔菜 古镇状元蹄烹饪技术规范（T/QLY 015—2021） 117
传统黔菜 糟辣鱼烹饪技术规范（T/QLY 016—2021） 125
传统黔菜 糟辣脆皮鱼烹饪技术规范（T/QLY 017—2021） 133
传统黔菜 盐酸干烧鱼烹饪技术规范（T/QLY 018—2021） 141
传统黔菜 八宝甲鱼烹饪技术规范（T/QLY 019—2021） 149
传统黔菜 贵州辣子鸡（阳朗风味）烹饪技术规范
（T/QLY 021—2021） 157
传统黔菜 贵州辣子鸡（贵阳风味）烹饪技术规范
（T/QLY 022—2021） 165
传统黔菜 贵州辣子鸡（晴隆风味）烹饪技术规范
（T/QLY 023—2021） 173
传统黔菜 贵州辣子鸡（豆豉风味）烹饪技术规范
（T/QLY 024—2021） 181
传统黔菜 娄山黄焖鸡烹饪技术规范（T/QLY 025—2021） 189
传统黔菜 引子夹沙肉烹饪技术规范（T/QLY 026—2021） 199
传统黔菜 豆豉回锅肉烹饪技术规范（T/QLY 027—2021） 207
传统黔菜 农家杀猪菜烹饪技术规范（T/QLY 028—2021） 215
传统黔菜 羊瘪烹饪技术规范（T/QLY 029—2021） 223


第2辑  时尚黔菜/新派黔菜
时尚黔菜 山菌肉饼鸡烹饪技术规范（T/QLY 031—2021） 1
时尚黔菜 酸菜炖牛腩烹饪技术规范（T/QLY 032—2021） 9
时尚黔菜 青椒油底肉烹饪技术规范（T/QLY 033—2021） 17
时尚黔菜 糟辣肉酱烹饪技术规范（T/QLY 034—2021） 25
时尚黔菜 黔城凤尾虾烹饪技术规范（T/QLY 035—2021） 33
时尚黔菜 香焖大黄鱼烹饪技术规范（T/QLY 036—2021） 41
时尚黔菜 黄焖三穗鸭烹饪技术规范（T/QLY 037—2021） 49
时尚黔菜 血浆三穗鸭烹饪技术规范（T/QLY 038—2021） 57
时尚黔菜 烧椒小炒肉烹饪技术规范（T/QLY 042—2021） 65
时尚黔菜 酸菜折耳根烹饪技术规范（T/QLY 043—2021） 73
新派黔菜 黔香鸭烹饪技术规范（T/QLY 051—2021） 81
新派黔菜 火腿焖洋芋烹饪技术规范（T/QLY 052—2021） 89
新派黔菜 泡椒板筋烹饪技术规范（T/QLY 053—2021） 97
新派黔菜 西米小排骨烹饪技术规范（T/QLY 054—2021） 105
新派黔菜 火焰牛肉烹饪技术规范（T/QLY 055—2021） 113
新派黔菜 多椒涮毛肚烹饪技术规范（T/QLY 056—2021） 121
新派黔菜 核桃凤翅烹饪技术规范（T/QLY 058—2021） 129
新派黔菜 豆米火锅烹饪技术规范（T/QLY 060—2021） 137


第3辑  贵州小吃
贵州小吃 怪噜饭烹饪技术规范（T/QLY 071—2021） 1
贵州小吃 丝娃娃烹饪技术规范（T/QLY 072—2021） 9
贵州小吃 遵义豆花面烹饪技术规范（T/QLY 073—2021） 17
贵州小吃 贵州羊肉粉（遵义风味）烹饪技术规范
（T/QLY 074—2021） 27
贵州小吃 贵州羊肉粉（兴义风味）烹饪技术规范
（T/QLY 075—2021） 35
贵州小吃 贵州羊肉粉（水城风味）烹饪技术规范
（T/QLY 076—2021） 43
贵州小吃 贵州牛肉粉（花溪风味）烹饪技术规范
（T/QLY 077—2021） 51
贵州小吃 贵州牛肉粉（兴仁风味）烹饪技术规范
（T/QLY 079—2021） 59
贵州小吃 遵义米皮烹饪技术规范（T/QLY 083—2021） 69
贵州小吃 安龙剪粉烹饪技术规范（T/QLY 084—2021） 79
贵州小吃 贞丰糯米饭烹饪技术规范（T/QLY 086—2021） 87
贵州小吃 社饭烹饪技术规范（T/QLY 088—2021） 95
贵州小吃 洋芋粑烹饪技术规范（T/QLY 090—2021） 105
贵州小吃 贵阳烤肉烹饪技术规范（T/QLY 091—2021） 113
贵州小吃 雷家豆腐圆子烹饪技术规范（T/QLY 092—2021） 121
贵州小吃 贵阳肠旺面烹饪技术规范（T/QLY 096—2021） 129
贵州小吃 杠子面烹饪技术规范（T/QLY 097—2021） 139