项目一 食品理化检测的基础知识 ………………………… 1
任务一 检测样品的准备 ………………………………… 1
背景知识 ………………………………………………… 2
任务实施 ……………………………………………… 10
达标自测 ……………………………………………… 12
任务二 食品样品的检测 ……………………………… 13
背景知识 ……………………………………………… 14
任务实施 ……………………………………………… 19
达标自测 ……………………………………………… 21
任务三 检测结果的数据处理与报告 ………………… 23
背景知识 ……………………………………………… 24
任务实施 ……………………………………………… 28
达标自测 ……………………………………………… 29
项目二 食品理化检测常规项目 ………………………… 32
任务一 食品相对密度的测定 ………………………… 32
背景知识 ……………………………………………… 33
任务实施 ……………………………………………… 37
达标自测 ……………………………………………… 39
任务二 食品折射率的测定 …………………………… 41
背景知识 ……………………………………………… 42
任务实施 ……………………………………………… 46
达标自测 ……………………………………………… 49
任务三 食品中水分的测定 …………………………… 50
背景知识 ……………………………………………… 51
任务实施 ……………………………………………… 55
达标自测 ……………………………………………… 57
任务四 食品中灰分的测定 …………………………… 59
背景知识 ……………………………………………… 60
任务实施 ……………………………………………… 65
达标自测 ……………………………………………… 68
任务五 食品中酸度的测定 …………………………… 70
背景知识 ……………………………………………… 71
任务实施 ……………………………………………… 77
达标自测 ……………………………………………… 80
任务六 食品中脂肪的测定 …………………………… 82
背景知识 ……………………………………………… 83
任务实施 ……………………………………………… 88
达标自测 ……………………………………………… 91
任务七 食品中碳水化合物的测定 …………………… 92
背景知识 ……………………………………………… 93
任务实施 ……………………………………………… 101
达标自测 ……………………………………………… 104
任务八 食品中蛋白质和氨基酸的测定 ……………… 106
背景知识 ……………………………………………… 107
任务实施 ……………………………………………… 113
达标自测 ……………………………………………… 119
任务九 食品中维生素的测定 ………………………… 121
背景知识 ……………………………………………… 122
任务实施 ……………………………………………… 128
达标自测 ……………………………………………… 131
任务十 食品中重金属及其他矿物质元素的测定 …… 132
背景知识 ……………………………………………… 133
任务实施 ……………………………………………… 139
达标自测 ……………………………………………… 144
任务十一 食品中护色剂的测定 ……………………… 146
背景知识 ……………………………………………… 147
任务实施 ……………………………………………… 153
达标自测 ……………………………………………… 155
任务十二 食品中漂白剂的测定 ……………………… 157
背景知识 ……………………………………………… 158
任务实施 ……………………………………………… 162
达标自测 ……………………………………………… 164
任务十三 食品中农药残留的测定 …………………… 165
背景知识 ……………………………………………… 166
任务实施 ……………………………………………… 171
达标自测 ……………………………………………… 174
任务十四 食品中兽药残留的测定 …………………… 176
背景知识 ……………………………………………… 177
任务实施 ……………………………………………… 183
达标自测 ……………………………………………… 185
项目三 综合实训 ………………………………………… 188
综合实训一 乳制品的理化检验 ……………………… 188
背景知识 ……………………………………………… 189
任务实施 ……………………………………………… 190
综合实训二 饮料的理化检验 ………………………… 192
背景知识 ……………………………………………… 193
任务实施 ……………………………………………… 195
附表 ………………………………………………………… 198
附表一 观测锤度温度校正表(标准温度 20 ℃ ) …… 198
附表二 20 ℃时可溶性固形物含量对温度的校正表 … 201
附表三 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、
转化糖质量表 ………………………………… 202
参考文献 …………………………………………………… 209