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餐饮服务（实操手册）
ISBN：978-7-5689-3340-7
作者：梁金蓉
策划编辑：牟妮 尚东亮 安娜
编辑：安娜
字数(千)：209 页数：134 印次：1-1
开本：16开  平装
出版时间： 2022-09-23
定价：¥36
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内容简介

本书内容以“礼仪篇、技能篇、设计篇、成长篇”引领“餐饮服务人员仪容仪表常规礼仪、餐饮服务基本技能、宴会主题设计、宴会摆台综合实训”四个训练项目。每个项目下设置了 3 ~6个实操任务（共 15个任务），每个任务单列为一项技能的训练单元。每个任务由“任务导入、任务探究、任务要求、建议课时、任务准备、任务实施、任务拓展、企业建议、注意事项、知识强化、评价反馈”11个学习和训练模块组成。每个项目设有“项目小结、知识链接（双语）、好书推荐”3个内容。全书将精简明确的理论认知、高效务实的技能训练、鲜明的课程思政、真实的产教融合于一体，给予学生完整、优质、新颖、高效的整体化实操训练。

目录
礼仪篇
看“两会”文化，扬在国人脸上的自信——“两会”服务礼仪展示 ………………… 1

项目一　餐饮服务人员仪容仪表、常规礼仪
任务1 仪容仪表 …………………………………………………………………………… 2
任务2　“四姿”规范 ……………………………………………………………………… 7
任务3　迎接访客 ……………………………………………………………………………19

技能篇
精益求精，用职业素养开启你的职业生涯——国赛金牌王静秋 ………………………33

项目二　餐饮服务基本技能
任务1 托盘 …………………………………………………………………………………35
任务2　餐巾折花 ……………………………………………………………………………45
任务3　铺台布 ………………………………………………………………………………53
任务4　中餐摆台 ……………………………………………………………………………59
任务5　斟酒训练 ……………………………………………………………………………67
任务6　中餐上菜与分菜 ……………………………………………………………………77

设计篇
匠心筑梦，行业楷模不负青春大有作为——叶丹茗 ……………………………………87

项目三　宴会主题设计
任务1　主题插花 ……………………………………………………………………………89
任务2　场景布置 ……………………………………………………………………………97
任务3　餐巾折花主题设计 ……………………………………………………………… 103

成长篇
国赛看世赛，走进世赛看中国服务服务全球——中国世赛选手的东方魅力 ……… 111

项目四　宴会摆台综合实训
任务1　中餐宴会主题摆台技能大赛 …………………………………………………… 113
任务2　旅游一类对口升学餐饮服务技能 ……………………………………………… 123
任务3　餐饮服务管理技能鉴定等级考试（1+X） …………………………………… 129
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