本书主要介绍了食品微生物基础、光学显微镜使用技术、培养基配制技术、消毒与灭菌技术、微生物的分离、纯化与保藏技术、食品微生物检测技术等主要内容。本书对食品微生物检测技术的基本知识作了比较系统而详细的阐述，并以项目实施为载体加强了实践动手能力的强化培训。在编写过程中，本书广泛采纳了国内高职高专院校食品专业同行的大量建议，紧密结合了当前高职高专院校教育教学改革和企业生产的实际需要。
本书可作为高职高专食品、生物技术等专业基础课教材，也可作为生物技术、食品酿造等相关专业微生物知识的选修课教材，还可作为食品微生物相关生产者和科研工作者的参考资料和食品微生物检测技术的科普读物。
0绪论
0．1微生物的概念
0．2微生物的特点
0．3微生物学的形成和发展
0．4食品微生物学
0．5食品微生物学的研究内容和任务
0．6食品微生物检验技术的目的及任务
项目1食品微生物基础
任务1．1原核微生物(理论基础)
任务1．2真核微生物
任务1．3病毒
任务1．4营养与代谢
任务1．5微生物与食物中毒
思考题
项目2光学显微镜使用技术
任务2．1理论基础
任务2．2细菌形态观察技术
思考题
项目3培养基配制及发酵控制技术
任务3．1理论基础
任务3．2马铃薯-葡萄糖培养基的配制技术
思考题
项目4消毒与灭菌技术
任务4．1理论基础
任务4．2干热灭菌技术
任务4．3高压蒸汽灭菌技术
任务4．4紫外线灭菌技术
思考题
项目5微生物的分离、纯化与保藏技术
任务5．1常用基本技术
任务5．2理论基础
任务5．3菌种保藏方法
任务5．4液体石蜡保藏法
思考题
项目6食品微生物检测技术
任务6．1霉菌形态的观察和数量测定
任务6．2酵母菌的形态观察及鉴别
任务6．3微生物的无菌操作和接种技术
任务6．4环境和人体表面微生物的检验
任务6．5食品中大肠菌群的检验
任务6．6化学药剂对微生物的作用
思考题
附录
附录一食品检验工国家职业标准
附录二常用培养基的制备
附录三染色液的配制
附录四常用消毒剂的配制
附录五常用消毒剂的使用方法
参考文献
渝公网安备 50009802500702号
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