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本书根据国家“十二五”职业教育规划教材建设的具体要求以及高等职业教育的特点，基于工作过程和职业岗位的需求分析，结合高职高专人才培养目标而编写。全书主要包含园艺产品贮藏基础知识、园艺产品商品化处理及运输、园艺产品贮藏保鲜技术、园艺产品加工基础知识、园艺产品加工技术、园艺产品贮藏与加工新技术等内容。本书在系统全面的基础上纳入了现代园艺产品贮藏与加工中出现的新技术和新成果，弥补了之前出版的同类教材的一些不足。其中，花卉产品加工、花卉食品开发的内容成为本教材的一大亮点。本教材以工作任务为单元把理论知识与实训教学内容进行有机、紧密的结合，以达到融会贯通，更有利于培养学生的园艺产品贮藏与加工的实际岗位工作能力。
本书可作为高职高专院校园艺技术专业、观赏园艺专业、食品类专业核心专业课程教材，也可作为其他相关专业学生及从事园艺产品贮藏与加工的生产、经营及企业策划人员的参考资料。
绪论
项目1 园艺产品贮藏保鲜基础
任务1．1 园艺产品的化学特性
任务1．2 采前因素对园艺产品贮藏加工性能的影响
任务1．3采后生理对园艺产品贮运的影响
实训一乙烯吸收剂的制作及效果观察
实训二园艺产品呼吸强度的测定技术
项目小结
思考练习题
项目2园艺产品商品化处理及运输
任务2．1 园艺产品的采收
任务2．2园艺产品的采后商品化处理与运输
实训三园艺产品的商品化处理
项目小结
思考练习题
项目3 园艺产品的主要贮藏方式
任务3．1常温贮藏保鲜
任务3．2低温贮藏保鲜
任务3．3气调贮藏保鲜
任务3．4其他新技术贮藏
项目小结
思考练习题
项目4主要园艺产品的贮藏保鲜技术
任务4．1主要水果的贮藏技术
知识链接
知识拓展
实训四果蔬贮藏技能训练
任务4．2主要蔬菜的贮藏保鲜技术
任务4．3主要花卉产品的贮藏与保鲜
项目小结
思考练习题
项目5 园艺产品加工基础知识
任务5．1加工用水及处理
任务5．2食品添加剂的应用
任务5．3加工原料处理
实训五园艺产品加工中的护色及效果观察
项目小结
思考练习题
项目6园艺产品加工技术
任务6．1果蔬罐藏
知识链接
实训六果蔬罐头制作
知识拓展
任务6．2果蔬制汁
知识链接
实训七山楂汁的制造
知识拓展
任务6．3果蔬糖制
实训八果酱制作
实训九低糖胡萝卜脯制作
任务6．4果酒酿造技术
知识链接
实训十葡萄酒的酿造
任务6．5果蔬干制
实训十一马铃薯脆片加工
任务6．6果蔬速冻
任务6．7蔬菜腌制
知识链接
实训十二泡菜制作
实训十三冬菜制作
任务6．8 MP果蔬加工技术
任务6．9食用花卉(花卉食品)的开发
知识拓展
任务6．10干燥花与压花加工制作
实训十四压花书签的设计与制作
知识拓展
任务6．11 园艺产品的综合利用
思考练习题
实训十五果蔬贮藏加工产品市场调查
项目小结
思考练习题
项目7园艺产品贮藏与加工新技术
任务7．1 园艺产品贮藏保鲜新技术
任务7．2园艺产品加工新技术
项目小结
思考练习题
参考文献
渝公网安备 50009802500702号
数字教材
课书房新形态教材
