本书系统地介绍了现代食品加工中常用机械与设备的结构原理、使用与维护和常见故障分析及排除的基础知识，突出了实践能力的培养，具有较强的实用性。全书分为6章，主要内容包括乳品加工机械与设备、肉制品加工机械与没备、果蔬加工机械与设备、饮料加工机械与设备、面食制品加工机械与设备及食品机械基础等内容。
本书可作为职业教育食品加工及其相关专业的教科书，也可作为食品加工企业相关人员的参考资料。
第1章 乳品加工机械与设备
内容描述
学习目标
能力目标
1.1 典型乳品加工生产线
1.2 分离机
1.3 均质机
1.4杀菌设备
1.5真空浓缩设备
1.6 喷雾干燥设备
1.7无菌包装设备
本章小结
复习思考题
第2章 肉制品加工机械与设备
内容描述
学习目标
能力目标
2.1 典型肉制品加工工艺流程
2.2 绞肉机
2.3 斩拌机
2.4 搅拌机
2.5 盐水注射机
2.6 滚揉机
2.7 灌装充填机
2.8 烟熏炉
2.9 杀菌设备
2.10 肉品包装机械与设备
本章小结
复习思考题
第3章 果蔬加工机械与设备
内容描述
学习目标
能力目标
3.1 典型果蔬产品加工工艺流程
3.2 预处理设备
3.3 打浆机
3.4 压榨机
3.5 过滤机械与设备
3.6 干燥机械与设备
本章小结
复习思考题
第4章 饮料加工机械与设备
内容描述
学习目标
能力目标
4.1典型饮料产品加工工艺流程
4.2水处理设备
4.3碳酸化设备
4.4封装及封口设备
4.5 CIP清洗设备
本章小结
复习思考题
第5章 面食制品加工机械与设备
内容描述
学习目标
能力目标
5.1 焙烤食品加工机械与设备
5.2 方便面加工机械与设备
5.3成型机械与设备
本章小结
复习思考题
第6章 食品机械基础
内容描述
学习目标
能力目标
6.1 食品机械常用材料与腐蚀保护
6.2常用机械零件
6.3带传动与链传动
本章小结
复习思考题
参考文献
渝公网安备 50009802500702号
数字教材
课书房新形态教材
