旅游概论 …………………………………………………………………………………………… 1
项目一 什么是旅游———旅游概述 …………………………………………………………… 1
一､知识框架…………………………………………………………………………………… 1
二､考点分析…………………………………………………………………………………… 2
三､典型题解…………………………………………………………………………………… 5
四､知识巩固…………………………………………………………………………………… 7
项目一综合复习题 …………………………………………………………………………… 8
项目二 那些曾经的旅游强国———旅游简史………………………………………………… 11
一､知识框架 ………………………………………………………………………………… 11
二､考点分析 ………………………………………………………………………………… 12
三､典型题解 ………………………………………………………………………………… 14
四､知识巩固 ………………………………………………………………………………… 17
项目二综合复习题…………………………………………………………………………… 17
项目三 你未来的工作环境———旅游活动的基本要素……………………………………… 20
一､知识框架 ………………………………………………………………………………… 20
二､考点分析 ………………………………………………………………………………… 21
三､典型题解 ………………………………………………………………………………… 22
四､知识巩固 ………………………………………………………………………………… 24
项目三综合复习题…………………………………………………………………………… 24
项目四 旅游业如何运转———旅游业的构成………………………………………………… 28
一､知识框架 ………………………………………………………………………………… 28
二､考点分析 ………………………………………………………………………………… 29
三､典型题解 ………………………………………………………………………………… 35
四､知识巩固 ………………………………………………………………………………… 37
项目四综合复习题(一) …………………………………………………………………… 38
项目四综合复习题(二) …………………………………………………………………… 41
项目五 你未来的就业平台———旅游市场…………………………………………………… 44
一､知识框架 ………………………………………………………………………………… 44
二､考点分析 ………………………………………………………………………………… 44
三､典型题解 ………………………………………………………………………………… 46
四､知识巩固 ………………………………………………………………………………… 47
项目五综合复习题…………………………………………………………………………… 48
项目六 你的个人发展依托———生态旅游与可持续发展…………………………………… 51
一､知识框架 ………………………………………………………………………………… 51
二､考点分析 ………………………………………………………………………………… 52
三､典型题解 ………………………………………………………………………………… 54
四､知识巩固 ………………………………………………………………………………… 55
项目六综合复习题…………………………………………………………………………… 55
餐饮服务与管理…………………………………………………………………………………… 58
项目一 认识餐饮……………………………………………………………………………… 58
一､知识框架 ………………………………………………………………………………… 58
二､考点分析 ………………………………………………………………………………… 59
三､典型题解 ………………………………………………………………………………… 61
四､知识巩固 ………………………………………………………………………………… 62
项目一综合复习题…………………………………………………………………………… 63
项目二 餐饮服务技能………………………………………………………………………… 67
一､知识框架 ………………………………………………………………………………… 67
二､考点分析 ………………………………………………………………………………… 68
三､典型题解 ………………………………………………………………………………… 70
四､知识巩固 ………………………………………………………………………………… 71
项目二综合复习题…………………………………………………………………………… 72
项目三 中餐服务……………………………………………………………………………… 76
一､知识框架 ………………………………………………………………………………… 76
二､考点分析 ………………………………………………………………………………… 77
三､典型题解 ………………………………………………………………………………… 78
四､知识巩固 ………………………………………………………………………………… 79
项目三综合复习题…………………………………………………………………………… 79
项目四 西餐服务……………………………………………………………………………… 82
一､知识框架 ………………………………………………………………………………… 82
二､考点分析 ………………………………………………………………………………… 83
三､典型题解 ………………………………………………………………………………… 84
四､知识巩固 ………………………………………………………………………………… 85
项目四综合复习题…………………………………………………………………………… 85
项目五 宴会服务……………………………………………………………………………… 88
一､知识框架 ………………………………………………………………………………… 88
二､考点分析 ………………………………………………………………………………… 89
三､典型题解 ………………………………………………………………………………… 92
四､知识巩固 ………………………………………………………………………………… 93
项目五综合复习题…………………………………………………………………………… 93
项目六 酒吧服务……………………………………………………………………………… 97
一､知识框架 ………………………………………………………………………………… 97
二､考点分析 ………………………………………………………………………………… 98
三､典型题解………………………………………………………………………………… 103
四､知识巩固………………………………………………………………………………… 104
项目六综合复习题 ………………………………………………………………………… 105
项目七 菜单设计 …………………………………………………………………………… 108
一､知识框架………………………………………………………………………………… 108
二､考点分析………………………………………………………………………………… 108
三､典型题解………………………………………………………………………………… 109
四､知识巩固………………………………………………………………………………… 110
项目七综合复习题 ………………………………………………………………………… 111
项目八 餐饮人力资源管理 ………………………………………………………………… 114
一､知识框架………………………………………………………………………………… 114
二､考点分析………………………………………………………………………………… 115
三､典型题解………………………………………………………………………………… 115
四､知识巩固………………………………………………………………………………… 116
项目八综合复习题 ………………………………………………………………………… 117
项目九 餐饮服务质量和安全管理 ………………………………………………………… 120
一､知识框架………………………………………………………………………………… 120
二､考点分析………………………………………………………………………………… 121
三､典型题解………………………………………………………………………………… 121
四､知识巩固………………………………………………………………………………… 122
项目九综合复习题 ………………………………………………………………………… 122
客房服务与管理 ………………………………………………………………………………… 126
项目一 了解岗位概况 ……………………………………………………………………… 126
一､知识框架………………………………………………………………………………… 126
二､考点分析………………………………………………………………………………… 127
三､典型题解………………………………………………………………………………… 128
四､知识巩固………………………………………………………………………………… 129
项目一综合复习题 ………………………………………………………………………… 130
项目二 熟悉清扫准备 ……………………………………………………………………… 133
一､知识框架………………………………………………………………………………… 133
二､考点分析………………………………………………………………………………… 134
三､典型题解………………………………………………………………………………… 134
四､知识巩固………………………………………………………………………………… 135
项目二综合复习题 ………………………………………………………………………… 135
项目三 清洁保养客房 ……………………………………………………………………… 138
一､知识框架………………………………………………………………………………… 138
二､考点分析………………………………………………………………………………… 139
三､典型题解………………………………………………………………………………… 140
四､知识巩固………………………………………………………………………………… 141
项目三综合复习题 ………………………………………………………………………… 142
项目四 清扫公共区域 ……………………………………………………………………… 145
一､知识框架………………………………………………………………………………… 145
二､考点分析………………………………………………………………………………… 146
三､典型题解………………………………………………………………………………… 146
四､知识巩固………………………………………………………………………………… 147
项目四综合复习题 ………………………………………………………………………… 147
项目五 提供对客服务 ……………………………………………………………………… 150
一､知识框架………………………………………………………………………………… 150
二､考点分析………………………………………………………………………………… 151
三､典型题解………………………………………………………………………………… 152
四､知识巩固………………………………………………………………………………… 152
项目五综合复习题 ………………………………………………………………………… 153
项目六 维护客户关系 ……………………………………………………………………… 157
一､知识框架………………………………………………………………………………… 157
二､考点分析………………………………………………………………………………… 158
三､典型题解………………………………………………………………………………… 159
四､知识巩固………………………………………………………………………………… 160
项目六综合复习题 ………………………………………………………………………… 160
项目七 保障客房安全 ……………………………………………………………………… 164
一､知识框架………………………………………………………………………………… 164
二､考点分析………………………………………………………………………………… 165
三､典型题解………………………………………………………………………………… 166
四､知识巩固………………………………………………………………………………… 166
项目七综合复习题 ………………………………………………………………………… 167
重庆市高职分类考试旅游类专业综合理论模拟测试卷(一)(另附)
重庆市高职分类考试旅游类专业综合理论模拟测试卷(二)(另附)
重庆市高职分类考试旅游类专业综合理论模拟测试卷(三)(另附)
重庆市高职分类考试旅游类专业综合理论模拟测试卷(四)(另附)
重庆市高等职业教育分类考试旅游类专业综合理论测试试卷(另附)