本书主要介绍烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术等内容，其主要特点为：图文并茂，浅显易懂、实用性强。读者对象主要是中餐烹饪与营养膳食专业中等职业学校学生，也可作为科普读物，面向大众群体。
项目1烹饪工艺美术概述
任务1烹饪工艺美术的起源和发展
任务2烹饪工艺美术的含义和特点
任务3如何学好烹饪工艺美术
项目2烹饪图案的写生
任务1烹饪图案写生的方法
任务2烹饪图案写生的原理
任务3烹饪图案写生的对象
项目3烹饪色彩
任务1色彩的基本知识
任务2色彩的情感和象征意义
任务3菜肴的色彩的联想的一般规律
任务4菜肴的色调处理的基本原则
项目4烹饪造型图案
任务1烹饪图案概述
任务2烹饪图案的基本形式
任务3烹饪图案的平面构成的种类
任务4烹饪图案的立体构成的种类
任务5烹饪图案与美术字的相关知识
项目5烹饪图案形式美法则
任务1变化与统一的法则
任务2对比与调和的法则
任务3节奏与韵律的法则
任务4对称与均衡的法则
任务5反复与渐次的法则
项目6烹饪造型艺术
任务1冷菜造型与拼摆工艺
任务2热菜造型与装盘工艺
任务3食品雕刻造型艺术
任务4面点造型的分类及技法
任务5烹饪装饰工艺
项目7烹饪综合造型艺术
任务1美学在中国烹饪器具造型中的作用
任务2菜肴造型与盛器选用的原则
任务3宴席展台设计的方法
任务4饮食环境的选择和利用
项目8烹饪菜肴赏析
任务1冷盘艺术造型赏析
任务2热菜艺术造型赏析
任务3食品雕刻艺术造型赏析
任务4面点艺术造型赏析
参考文献
渝公网安备 50009802500702号
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