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西饼房岗位实务(第2版)
ISBN：978-7-5624-9266-5
中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
作者：秦辉 蒋湘林
编辑：李桂英
字数(千)：361 页数：214 印次：2-4
开本：16开  平装
出版时间： 2022-04-18
定价：¥59
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内容简介

    本书以现代星级酒店西厨房中设置的面包房、饼房和巧克力房等企业实际工作岗位划分，以面包制作、蛋糕制作、巧克力制作等工作任务为主线展开，共计18个工作项目、35个具体工作任务和18个项目实训评价。在每个项目中均以任务形式排序，每个任务设有学习目标、任务描述、任务分析、任务考核、任务评价、任务拓展、任务反思、课后练习，以及项目实训等内容。
    本书的显著特点是立足企业实际与模块化，使用者可根据教学需要和地方特色调整内容，特别适合学生学习与技能培养。本书既可作为烹饪学生的专业教材，也可作为“1+X”职业技能等级证书的培训教材。

目录
项目1  甜味面包的制作
    任务1甜面包的制作
    任务2酥皮菠萝面包的制作
    项目实训——甜味面包的制作
项目2咸味面包的制作
    任务1法棍面包的制作
    任务2跟餐面包的制作
    项目实训——咸味面包的制作
项目3丹麦面包的制作
    任务1丹麦面包的制作
    任务2牛角面包的制作
    项目实训——丹麦面包的制作
项目4吐司面包的制作
    任务1原味吐司面包的制作
    任务2全麦吐司面包的制作
    项目实训——吐司面包的制作
项目5调理面包的制作
    任务1香葱辫子面包的制作
    任务2黄金椰子面包的制作
    项目实训——调理面包的制作
项目6油炸面包的制作
  任务1甜甜圈的制作
  任务2油炸鸡腿面包的制作
  项目实训——油炸面包的制作
项目7冻点的制作
  任务1焦糖布丁的制作
    任务2芒果慕斯蛋糕的制作
    项目实训——冻点的制作
项目8海绵蛋糕的制作
    任务1  香蕉核桃纸杯海绵蛋糕的制作
    任务2蜂蜜海绵蛋糕的制作
    项目实训——海绵蛋糕的制作
项目9戚风蛋糕的制作
    任务1戚风蛋糕的制作
    任务2戚风蛋卷的制作
    项目实训——戚风蛋糕的制作
项目10重油蛋糕的制作
    任务1黄油蛋糕的制作
    任务2马芬蛋糕的制作
    项目实训——重油蛋糕的制作
项目11  艺术蛋糕的制作
    任务1  主题蛋糕的制作
    任务2黑森林蛋糕的制作
    项目实训——艺术蛋糕的制作
项目12小西饼的制作
    任务1 曲奇饼的制作
    任务2椰蓉薄饼的制作
    项目实训——小西饼的制作
项目13泡芙的制作
    任务1奶油泡芙的制作
    任务2油炸泡芙的制作
    项目实训——泡芙的制作
项目1 4挞派点心的制作
    任务1蛋挞的制作
    任务2苹果派的制作
    项目实训——挞派的制作
项目1 5班戟的制作
    任务1香蕉班戟的制作
    项目实训——班戟的制作
项目1 6层酥点心的制作
    任务1  千层蝴蝶酥的制作
    任务2咖喱牛肉角的制作
    项目实训——层酥点心的制作
项目17巧克力饰品的制作
  任务1巧克力插片的制作
  任务2象形巧克力的制作
  项目实训——巧克力饰品的制作
项目18巧克力制品的制作
  任务1巧克力蛋糕的制作
  任务2巧克力糖的制作
  项目实训——巧克力制品的制作
附录1  西点常用设备和工具图示
附录2西饼房常用中英文词汇对照表
 
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