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"十四五"国规教材 中餐面点基础（第2版）
ISBN：978-7-5624-7441-8
中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
作者：陈君
策划编辑：沈静
编辑：夏宇
字数(千)：205 页数：143 印次：2-12
开本：16开  平装
出版时间： 2023-09-13
定价：¥45
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内容简介

      本书主要介绍了中餐面点的基础知识，面点基本功训练（和面、揉面、搓条、下剂、制皮），常见调味与

常用馅料调制，大众面点的成型与成熟工艺，以及中西盘饰艺术等内容。本书除体现科学性外，最大的特
点是实用性和可操作性强，在中餐面点基础理论的指导下，使用大量细致的实操图片，看图学习，易懂易
学，充分体现了学以致用的原则。
       本书可供中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为面点制作从业人员培训教材。
 

目录
模块 1  认知中餐面点
项目 1  认识中餐面点 
任务 1 创意中餐面点欣赏
任务 2 中餐面点概述
任务 3 认识面点的风味流派
 
模块 2  走近中餐面点
项目 2  中餐面点常用机械设备与工具
任务 1 中餐面点常用机械设备
任务 2 中餐面点常用工具
任务 3 自制设备与工具
项目 3  中餐面点原料
任务 1 皮坯原料
任务 2 辅助原料
任务 3 馅（臊）原料
 
模块 3  学习中餐面点
项目 4  中餐面点基本技法
任务 1 和面技法
任务 2 揉面技法
任务 3 出条技法
任务 4 下剂技法
任务 5 制皮技法
项目 5  中餐面点调味与馅（臊）制作工艺
任务 1 中餐面点调味工艺
任务 2 馅心制作工艺
任务 3 面臊制作工艺
项目 6  中餐面点成型工艺
任务 1 徒手成型工艺
任务 2 工具辅助成型工艺
任务 3 模具成型工艺
项目 7  中餐面点成熟工艺
任务 1 蒸制、煮制工艺
任务 2 炸制、煎制、烙制工艺
任务 3 烤制、微波加热工艺
 
模块 4  创造中餐面点
项目 8  中餐面点艺术
任务 1 面塑盘饰艺术
任务 2 西式盘饰艺术
 
参考文献
  • 样书及课件咨询：023-88617190
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  • 图书出版许可证：（署）图出证（渝）字第002号
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