中式面点综合实训（第2版） - 中职教材

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内容简介

本书是根据教育部《职业教育专业目录(2021)》中的中西面点专业对中式面点制作的教学要求，结合地方餐饮行业经济发展实际情况及中式面点岗位标准要求，编写的中式面点综合实训教材。

本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、其他类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据，以工作过程任务驱动为导向，以典型特色品种为载体，以步骤分解、图示和视频教学(扫码即可观看)突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准，同时给出贴心提示，以便学生最终实现任务训练目标。本书图文并茂，教学内容由浅人深、从易到难，突出专业特色和岗位标准。本书注重学生职业核心素养的培养，每一个任务训练均设有学习目标，强化学生以技能学习为载体，培养学生爱国守纪、乐观进取、喜学创新的职业操守和素养。同时，本书还设置了“本模块自主学习任务”环节，为学生探求未知提供空间，帮助学生向更高层次发展。本书既可作为中等职业学校中式面点课程的实训配套教材，又可作为餐饮行业专业人员技能培训教材和参考用书。

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