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本书是根据教育部《中等职业学校专业目录（2016年修订）》中的中餐烹饪与营养膳食专业对中式面点制作的基本教学要求，结合地方餐饮行业经济发展实际情况及中式面点岗位标准要求，编写的中式面点综合实训教材。
本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、其他类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据，以工作过程任务驱动为导向，以典型特色品种为载体，以步骤分解与图示的形式，突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准，同时给出贴心提示，以便学生最终实现任务训练目标。全书图文并茂，教学内容由浅入深、从易到难，突出专业特色和岗位标准。本书既可作为中等职业学校中式面点课程的实训配套教材，又可作为餐饮行业专业人员技能培训教材和参考用书。
渝公网安备 50009802500702号
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