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西餐烹调基础
ISBN：978-7-5689-2824-3
职业教育烹饪专业教材
作者：范泽怀 韦昔奇 何丽均
策划编辑：史骥
编辑：姜凤 
字数(千)：278 页数：156 印次：1-2
开本：16开  平装
出版时间： 2023-08-21
定价：¥49
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内容简介

本书主要根据西餐初学者的特点，以强化基本技能为出发点，在介绍西餐烹调基础知识的前提下，重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练（西餐食品原料初加工、烹调过程中基础酱汁制作）和代表菜肴制作，让初学者很快了解西餐岗位的特点。本书的最大特点是实用性和可操作性强，在详细介绍菜肴制作步骤的同时，配以详细的实操图片，让学习者较快地掌握菜肴制作方法。
本书可作为中等职业教育烹饪专业的教学用书，也可作为西餐烹调从业人员的培训教材和西餐美食爱好者自学参考用书。

目录
项目1  西餐烹调基础知识 1
任务1 西餐概述 2
任务2 西餐烹调常用原料知识 13
任务3 西餐厨房设备与工具 21
任务4 西餐厨房安全与卫生 25
任务5 西餐厨房常用词汇 29
项目2  西餐食品原料初加工37
任务1 西餐刀工基础知识 38
任务2 植物性原料的初加工 41
任务3 动物性原料的初加工 50
任务4 水产类原料的初加工 53
项目3  西餐冷菜 56
任务1 冷菜基础知识介绍 57
任务2 冷调味汁 58
任务3 沙拉 72
任务4 其他冷菜 83
项目4  西餐汤类 89
任务1 汤类基础知识介绍 90
任务2 西餐常用基础汤 91
任务3 清汤 96
任务4 浓汤 103
任务5 特殊风味汤 110
项目5  西餐热菜 115
任务1 热调味汁 116
任务2 畜肉类热菜制作 124
任务3 蔬菜、薯类配菜制作 129
项目6  西式早餐制作 135
任务1 西式早餐的特点与分类 136
任务2 西式早餐的制作 138
项目7  西式快餐制作 142
任务1 西式快餐的特点 143
任务2 西式快餐制作 143
参考文献 156
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