当前位置：首页 > 图书中心 > 教材 > 高职教材 > 果酱画菜肴盘饰（第3版）
"十四五"国规教材"十三五"国规教材 果酱画菜肴盘饰（第3版）
ISBN：978-7-5689-5203-3
职业教育烹饪专业教材
作者：朱洪朗
策划编辑：马宁 沈静
编辑：沈静
字数(千)：195 页数：109 印次：3-14
开本：16开  平装
出版时间： 2025-07-17
定价：¥39
样书申请

相关丛书

教材推荐

内容简介

本书分4个项目：菜肴盘饰基础知识、线条类果酱画菜肴盘饰制作、植物类果酱画菜肴盘饰制作、动物类果酱画菜肴盘饰制作。附录内容包括：果酱画菜肴盘饰作品赏析、果酱画菜肴盘饰与菜品结合赏析、果酱画工具套装和调色表、果酱画菜肴盘饰制作任务评价表。本书将典型的果酱画实训作品设计成教学内容，每个任务配有精美的制作工艺流程和详细的文字描述。本书还增加了现代信息化技术（二维码视频微课）辅助教学，为学生提供新的学习形式。课后学生可以反复观看视频。本书可以作为职业教育烹饪专业教材。

目录
项目1  菜肴盘饰基础知识
项目2  线条类果酱画菜肴盘饰制作
任务1 基本技法
任务2 线条填色（1）
任务3 线条填色（2）
任务4 线条填色（3）
任务5 线条组合（1）
任务6 线条组合（2）
任务7 线条组合（3）
任务8 线条组合（4）
任务9 线条组合（5）
任务10 线条组合（6）
任务11 线条组合（7）
任务12 线条组合（8）
任务13 线条组合（9）
任务14 线条组合（10）
项目3  植物类果酱画菜肴盘饰制作
任务1 秋叶
任务2 小花
任务3 樱桃（1）
任务4 樱桃（2）
任务5 荔枝
任务6 桃子
任务7 草莓
任务8 葫芦
任务9 丝瓜
任务10 梅花（1）
任务11 梅花（2）
任务12 竹子
任务13 菊花
任务14 月季花
任务15 牡丹花
任务16 百合花
任务17 玫瑰花
任务18 喇叭花（1）
任务19 喇叭花（2）
任务20 荷花
任务21 荷叶（1）
任务22 荷叶（2）
任务23 茄子
任务24 葡萄
任务25 兰花
任务26 太阳花
项目4  动物类果酱画菜肴盘饰制作
任务1 两笔鸟
任务2 三笔鸟
任务3 八哥
任务4 小雀
任务5 小燕子
任务6 翠鸟（1）
任务7 翠鸟（2）
任务8 长尾鸟（1）
任务9 长尾鸟（2）
任务10 鹤
任务11 蜻蜓
任务12 蝴蝶（1）
任务13 蝴蝶（2）
任务14 螃蟹
任务15 虾（1）
任务16 虾（2）
任务17 简易鱼
任务18 鲤鱼
任务19 金鱼
任务20 守望图
任务21 趣味图
任务22 寻食图
任务23 春晖图
附录
附录1 果酱画菜肴盘饰作品赏析
附录2 果酱画菜肴盘饰与菜品结合赏析
附录3 果酱画工具套装和调色表
附录4 果酱画菜肴盘饰制作任务评价表
作者简介
  • 样书及课件咨询：023-88617190
  • 大中专教材咨询：023-88617167
  • 地址：重庆市沙坪坝区大学城西路21号
  • 互联网出版许可：新出网证(渝)007号
  • 图书出版许可证：（署）图出证（渝）字第002号
重庆大学出版社
教材服务公众号
重庆大学出版社
图书宣传公众号
重庆大学出版社
公众号