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"十四五"国规教材 烹饪艺术与冷拼制作（第2版）
ISBN：978-7-5689-0639-5
中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
作者：赵福振
策划编辑：史骥
编辑：杨敬
字数(千)：227 页数：128 印次：2-3
开本：16开  平装
出版时间： 2021-11-13
定价：¥39
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内容简介

本书是中等职业学校烹饪专业主干课程用书。全书共设4个模块，依次为烹饪艺术基础知识、果蔬雕刻与盘饰运用、冷菜制作、冷菜拼摆基础类型。本书内容全面而不失简练，涉及广泛但不失重点，具有很强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。
本书适合中等职业学校烹饪专业作为教材使用，也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等专业的培训教材使用。

目录
项目1烹饪艺术基础知识
任务1认识烹饪艺术
任务2果雕盘饰与冷菜制作基础工作
项目2果蔬雕刻与盘饰运用
任务1月季花盘饰
任务2菊花盘饰
任务3宝塔盘饰
任务4海虾盘饰
任务5金鱼盘饰
任务6仙鹤盘饰
项目3冷菜制作
任务1凉拌三丝
任务2炝花螺
任务3泡椒凤爪
任务4蒜泥白肉
任务5卤豆干
任务6酱牛肉
任务7皮冻
任务8酥鲫鱼
项目4冷菜拼摆基础类型
任务1围碟
任务2过桥
任务3三拼
任务4芭蕉叶
任务5蝴蝶
任务6喜鹊
附录
各类冷菜调味汁制作
参考文献
  • 样书及课件咨询：023-88617190
  • 大中专教材咨询：023-88617167
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