定价:¥59
作者:秦辉 蒋湘林编辑:李桂英出版时间:2022-04-18
本书以现代星级酒店西厨房中设置的面包房、饼房和巧克力房等企业实际工作岗位划分,以面包制作、蛋糕制作、巧克力制作等工作任务为主线展开,共计18个工作项目、35个具体工作任务和18个项目实训评价。在每个项目中均以任务形式排序,每个任务设有学习目标、任务描述、任务分析、任务考核、任务评价、任务拓展、任务反思、课后练习,以及项目实训等内容。 本书的显著特点是立足企业实际与模块化,使用者可根据教学需要和地方特色调整内容,特别适合学生学习与技能培养。本书既可作为烹饪学生的专业教材,也可作为“1+X”职业技能等级证书的培训教材。
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定价:¥49.8
作者:李永军编辑:沈静出版时间:2022-01-17
本书分为14个项目,每一个项目均包含若干个任务,每一个任务都以图解的方式较为详细地展示了广东点心的制作过程,并且项目所包含的内容基本涵盖广东点心常见的品种。 本书先从认识广东点心入手,使读者先了解广东点心的饮食文化及广东点心的分类常识,然后以图片展示的方式让读者认识广东点心的原辅材料,再以图解的方式让读者一步一步地学习广东点心的基本技法、基本手法及发酵类品种、糕品及米粉类品种、澄面皮类品种、油酥类品种、烧卖类品种、春卷皮品种、广式月饼及其他类品种的制作过程,最后让读者学习广东点心从业者必备的职业素养。 本书作为中职学校烹饪类专业的学生教材,同时也是广东点心制作人员的培训用书。
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定价:¥39.5
作者:王芳编辑:范莹出版时间:2020-09-26
根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神,中等职业学校要坚持科学发展观,以服务为宗旨,以就业为导向,以学生为中心,面向市场,面向社会,面向未来;根据经济结构和就业市场的需要,调整专业结构,加快发展新兴产业和现代服务业的相关专业,改革职业教育课程模式、结构和内容,开发新的课程和教材。为了适应当今职业教育发展的要求,培养适应西餐厨房岗位需要的技术性人才,我们编写了《西餐原料鉴别与选用》这本书。 本书既可作为中职烹饪与营养膳食专业学生的教材使用,也可作为广大西餐爱好者的培训用书。
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定价:¥59
作者:徐明编辑:沈静出版时间:2020-08-11
本书以项目为主线,分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为绪论,项目2为冷菜制作,项目3为热菜制作,项目4为点心制作。本书理论与实践结合,知识与能力贯通;体系完整,内容丰富,实用性强;图文并茂,文字通俗易懂。本书适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业学生使用,也可作为烹饪专业其他层次的学生的参考书。
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定价:¥25
作者:向跃进编辑:沈静 文鹏出版时间:2020-01-15
本书共分为7个模块、12个项目、20个任务,内容涉及现代餐饮企业经营与管理,现代中餐厨房布局设计与运行管理,中央厨房运行管理,餐饮企业前台服务运行管理,现代餐饮业成本构成,中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。每个模块以“项目导学一教学目标一案例导入一任务布置一任务实施一课后思考”的体例来编写;以现代餐饮企业在生产经营过程中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点,兼顾实践操作技能;以培养能够胜任现代餐饮业工作,满足餐饮职业岗位要求的中等技能型人才为目标。 本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用,也可作为职工培训教材。
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定价:¥39.8
作者:张艳红 赵静编辑:沈静出版时间:2019-08-04
本书分为10个单元。每个单元编写体例一致,由You will be able to,Warming,Now I can Learn,Now I Can Speak,Now I Can Read,Now I Can Do,Word List,Learning Tips和My Blog 9部分组成。本书以工作任务为导向,采用情景模拟、角色扮演等多种方法学习单词、句型和对话,呈现形式以听、读、说为主,引导学生在掌握单词的基础上模拟真实的工作场景和内容进行对话练习,同时进行阶段性自我学习评价,增强学生学习的信心。 本书适合作为中餐烹饪专业中等职业学校在校学生教材,也可作为广大中餐爱好者的参考用书。本书还配有电子教学参考资料包(包括习题答案、录音教学资料、电子课件等)。
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