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本书是职业教育改革示范校建设的核心成果，同时，本书也是高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材之一。根据专业建设需要，本书以全新的视角展示食品艺术精髓，采用“以项目为引领，以任务为中心，以典型产品为载体”的项目编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，注重基础和基本功的实战训练，剖析和揭秘了食品雕刻技艺的难点、疑点。
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