第一章  饭店安全的现象
1.1饭店安全的内容
1.2饭店安全的特征
1.2.1涉外性
1.2.2复杂性
1.2.3突发性
1.2.4广泛性
1.2.5全过程性
1.2.6隐蔽性
1.2.7政策性
1.3饭店安全的发生规律
1.3.1空间规律
1.3.2时间规律
1.3.3活动规律
1.4饭店安全的表现形态
1.4.1 犯罪
1.4.2疾病
1.4.3损伤
1.4.4火灾与爆炸
1.4.5自然灾害
1.4.6其它安全问题
1.5饭店安全现状
1.5.1饭店安全管理法规体系虽已建立，但尚待进一步落实
1.5.2饭店安全管理机构已逐步建立，但尚待健全
1.5.3内部管理不完善、饭店设施设备老化使安全隐患客观存在
1.5.4安全认知现状与问题

第二章　饭店安全控制与管理的基础理论与原理
1.1 马克思主义哲学
1.1.1  唯物主义认识论
1.1.2  唯物主义方法论
1.1.3  需求论
1.2  马斯洛需求层次理论
1.2.1  安全需求层次
1.2.2  旅游安全需求理论
1.3  系统论、信息论、控制论
1.3.1  系统论
1.3.2  信息论
1.3.3  控制论
1.4   管理科学理论
1.5   社会学理论
1.5.1  社会学和旅游社会学理论
1.5.2  旅游社会学理论在饭店安全控制与管理中的应用

第三章　饭店安全控制与管理
3.1建立有效的饭店安全网络与安全组织
3.1.1饭店安全网络构成
3.1.2 饭店安全组织与安全职责
3.2饭店安全控制与管理的计划、制度和措施
3.2.1犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理
3.2.2防火安全计划与消防管理
3.2.3 其它常见安全问题的防范计划与管理措施
3.3紧急情况的应对与处理
3.4饭店从业人员安全管理
3.4.1饭店安全认知
3.4.2建立饭店从业人员安全操作程序规范、安全协调、安全控制、安全事故处理体系
3.4.3构建饭店从业人员对客安全引导教育体系

第四章　饮食安全控制与管理
1.1   饭店饮食安全
1.1.1  饭店中的饮食场所与饮食安全
1.1.2  发生饮食安全问题的原因
1.2  饭店饮食安全的表现形态
1.2.1  食物中毒
1.2.2  疾病
1.2.3  旅途营养不良引发的疲劳症 
1.2.4  盗窃
1.2.5  欺诈
1.2.6  火灾
1.2.7  其他意外事故
1.3  饭店饮食安全控制与管理
1.3.1  饮食安全控制与管理
1.3.2  饭店应该认识旅游活动中的科学饮食

第五章   住宿安全控制与管理
1.1旅游住宿安全与管理
1.1.1住宿场所与旅游住宿安全
1.1.2住宿成为旅游安全问题高发环节的主要原因
1.1.3住宿安全管理
1.2住宿安全的表现形态
1.2.1犯罪
1.2.2火灾
1.2.3 名誉安全
1.2.4 隐私安全
1.2.5 心理安全
1.2.6 逃帐
1.3住宿安全控制与管理
1.3.1 住宿安全控制与管理的内容
1.3.2 住宿安全控制与管理的各项安全制度
1.3.3住宿安全控制与管理的职业安全

第六章 饭店娱乐安全控制与管理
1.1 饭店娱乐安全的表现形态
1.1.1 火灾
1.1.2 打架斗殴
1.1.3 偷窃、敲诈
1.1.4 黄赌毒
1.1.5 游乐设施安全事故
1.1.6 网络娱乐安全事故
1.2黄赌毒防控与管理
1.2.1 行业控制与管理
1.2.2 旅游者禁黄赌毒教育与管理
1.2.3黄赌毒防控的实践经验
1.3健身娱乐场所的安全控制与管理
1.3.1健身房的安全控制与管理
1.3.2游泳池的安全控制与管理
1.3.3洗浴中心的安全控制与管理
1.3.4 游乐园（场）的安全控制与管理 
1.3.5 网络娱乐安全管理

第七章 饭店紧急情况的应对与管理
1.1 防风、防汛应急预案
1.1.1接1、2号风球信号和防汛通知
1.1.2 接3号风球信号和汛情通知
1.1.3 接4、5号风球信号和防汛紧急通知
1.1.4事后检查抢修
1.2 顾客违法行为处理
1.2.1 国内客人违法的处理
1.2.2 境外客人违法的处理
1.3客人物品报失,遗留及被盗﹑被骗物的处理
1.3.1客人物品报失处理
1.3.2 客人物品被盗、被骗的处理
1.3.3客人遗留物品的处理
1.4 重大安全事故的处理
1.5客人伤、病﹑亡的处理
1.5.1 客人伤，病处理
1.5.2  国内客人死亡的处理
1.5.3  国外客人死亡的处理
1.6 对爆炸物及可疑爆炸物的处理
1.6.1爆炸装置的组成
1.6.2接到炸弹威胁电话的处理
1.6.3搜寻
1.6.4发现爆炸物或可疑爆炸物时的注意事项
1.6.5对手提物品的检查
1.6.6防爆管理
1.7 突发暴力事件的处理 
1.7.1 打架斗殴、流氓滋扰的处理
1.7.2 突发暴力事件的处理
1.8 重要宾客的警卫处理
1.9 对精神病、出丑闹事人员的防范及处理
1.9.1外围防范
1.9.2内部处理
1.10停电事故的处理

附录  有关饭店安全法规