第1章  宴会概述
      1.1  宴会概述
        1.1.1 宴会的概念
1.1.2 宴会的基本特点
        1.1.3 宴会的作用
1.2  宴会的类型和特点
1.2.1 按宴会的菜式划分
1.2.2 按宴会的规格和隆重程度划分
1.2.3  按宴会菜品的构成特征划分
1.2.4按宴会的性质与主题划分
1.3  宴会设计
1.3.1 宴会设计的含义和作用
1.3.2  宴会设计的基本要素
1.3.3   宴会设计的内容和要求
1.3.4 宴会设计的步骤
1.4  现代宴会的改革和发展趋势
1.4.1现代宴会的改革
1.4.2 宴会的发展趋势
第2章 宴会管理
2.1  宴会业务部门的组织机构设置
        2.1.1 宴会业务部门组织机构设置原则
2.1.2  常见宴会业务部门的组织形式
2.1.3 宴会部日常组织管理工作
2.2  宴会预订
2.2.1 宴会预订的基本方式
2.2.2 宴会预订的主要内容与工作程序
2.3  宴会策划
2.3.1宴会活动的过程及规格
2.3.2 宴会活动的计划内容
2.3.3 宴会活动策划步骤
第3章  宴席台面设计
     3.1 宴席台面的种类和设计要求
             3.1.1 宴会台面的种类
                3.1.2  宴会台面设计的原则和基本要求
     3.2  宴席花台设计
                3.2.1  确定主题
            3.2.2  选择花材
        3.3 宴席台型设计
　              3.3.1中式宴会台型设计
            3.3.2  西式宴会台型设计
            3.3.3  鸡尾酒会台型设计
                3.3.4  冷餐会台型设计
                3.3.5  冷餐酒会台型设计
    3.4  宴席摆台设计实例分析
                3.4.1  政府机关会客宴会台面设计
           3.4.2  中秋佳节宴会台面设计
第4章 宴会菜肴设计
4.1宴会菜肴的特点和要求
4.1.1宴会菜肴的特点
4.1.2宴会菜肴设计要求
4.2宴会菜肴的设计
4.2.1宴会菜肴设计方法
4.2.2宴会菜肴设计注意事项
4.2.3宴会菜肴设计程序
4.2.4宴席菜肴设计举例
第5章 宴会服务设计
5.1中餐宴会服务的程序设计及要求
5.1.1宴会准备工作
                5.1.2   宴会的迎宾工作
5.1.3  宴会中的就餐服务
                5.1.4  宴会的收尾工作 
5.2  西餐宴会服务的程序及要求
5.2.1 西餐宴会餐前准备
5.2.2  宴会的迎宾服务
5.2.3  西餐宴会的就餐服务
5.2.4  西餐宴会餐后结束工
5.3  主题宴会服务的活动设计
5.3.1  商务宴会活动服务设计
5.3.2  亲情宴会活动服务设计
5.4  宴会酒水服务
5.4.1  宴会酒吧
5.4.2  宴会酒水的保管与储藏
5.4.3  宴会酒水服务的基本程序和技巧
第6章 宴会环境设计
6.1  宴会环境氛围要求
6.1.1  宴会气氛的基本概念
6.1.2  宴会气氛的作用
6.2  宴会声光设计
6.2.1   宴会声音环境的设计
6.2.2  宴会光环境的设计
6.3  宴会色彩设计
6.3.1  色彩的基础知识
6.3.2  色彩的调和与配色
6.3.3  色彩在宴会设计中的反映物
6.4  宴会挂件设计
第7章 宴会宣传设计
7.1  宴会成本核算
7.1.1  宴会成本构成与特点
7.1.2  宴会成本计算方法
 7.2  宴会宣传方案设计
 7.3  宴会促销方案设计
7.3.1  宴会促销人员的选择
7.3.2  宴会促销材料的准备
7.3.3  宴会促销的形式与方法
7.3.4  宴会促销案例
第8章  主题宴会设计
       8.1主题宴会概述
            8.1.1 主题宴会
                8.1.2主题宴会特征
            8.1.3主题宴会种类
          8.2  宴会主题策划
            8.2.1宴会主题策划思路
            8.2.2宴会主题策划注意事项
          8.3主题宴会设计程序
           8.3.1主题宴会预订方案设计
           8.3.2主题宴会菜单设计
           8.3.3主题宴会台面设计
           8.3.4主题宴会环境氛围设计
           8.3.5主题宴会服务设计
附录1：宴会厅用品配备种类及规格
       附录2：宴会厅常设的通用符号及含义
       附录3：中餐宴会摆台比赛规则与标准