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餐饮服务综合实训
ISBN:978-7-5689-0982-2
中等职业教育烹饪专业教材
作者:关华 王潞
编辑:沈静
字数(千):167 页数:131 印次:1-1
开本:16开  平装
出版时间: 2019-05-10
定价:¥45

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内容简介

本书以初级、中级餐厅服务员技能考核标准为指导,从餐饮工作人员的专业技术实践能力和实际工作需要出发,对餐饮服务工作必须具备的知识、技能、态度、能力等方面进行详细介绍,全面呈现了餐饮服务综合实训的内容和特征。本书分为2个单元,第1单元为餐饮服务人员基本素养训练,主要介绍餐饮服务人员职业道德、礼仪规范、业务知识和能力以及健康的身心素质;第2单元为基本技能训练,包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、点菜与上菜、分菜6个实训主题,任务明确,标准清晰,图文并茂,贴近实际。

本书既可作为职业技术学校专业教材,也可作为企业培训教材。

目录
第1单元 餐饮服务人员基本素养训练
主题1 餐饮服务人员职业道德 
主题2 餐饮服务人员礼仪规范 
主题3 业务知识和能力  
主题4 健康的身心素质  
第2单元 基本技能训练
主题1 托盘训练  
主题2 餐巾折花训练  
主题3 摆台训练  
主题4 斟酒训练  
主题5 点菜与上菜训练  
主题6 分菜训练  
附 录
附录1 餐厅常用礼貌用语和服务用语  
附录2 餐厅常见问题的处理方法  
参考文献