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中式面点综合实训
ISBN:978-7-5689-1508-3
作者:陈文阁 潘芙
丛书名:中等职业教育烹饪专业教材
策划编辑:沈静
编辑:杨敬 
字数(千):240 页数:157 印次:1-1
开本:16开  平装
出版时间: 2021-01-07
定价:¥49

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内容简介

本书是根据教育部《中等职业学校专业目录(2016年修订)》中的中餐烹饪与营养膳食专业对中式面点制作的基本教学要求,结合地方餐饮行业经济发展实际情况及中式面点岗位标准要求,编写的中式面点综合实训教材。
本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、其他类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据,以工作过程任务驱动为导向,以典型特色品种为载体,以步骤分解与图示的形式,突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准,同时给出贴心提示,以便学生最终实现任务训练目标。全书图文并茂,教学内容由浅入深、从易到难,突出专业特色和岗位标准。本书既可作为中等职业学校中式面点课程的实训配套教材,又可作为餐饮行业专业人员技能培训教材和参考用书。

目录
实训模块1  中式面点制作基本功
项目1 认识面点制作的常用设备与工具
项目2 掌握中式面点制作基本操作技能
实训模块2  水调面团
项目3 冷水面团
项目4 温水面团
项目5 沸水面团
实训模块3  馅心制作
项目6 咸味馅心的调制
项目7 甜味馅心的调制
项目8 甜咸味馅心的调制
实训模块4  膨松面团
项目9 生物膨松面团
项目10 化学膨松面团
项目11 物理膨松面团
实训模块5  蛋和面团
项目12 纯蛋面团
实训模块6  层酥面团
项目13 暗酥点心
项目14 半明半暗酥点心
项目15 明酥点心
实训模块7  米及米粉面团
项目16 粥、饭
项目17 米粉面团
实训模块8  其他类面团
项目18 澄粉面团
项目19 杂粮类面团
项目20 根茎类面团
实训模块9  地方特色面点
项目21 大连地方特色面点
实训模块10  面点盘饰设计
项目22 澄面盘饰
项目23 果酱盘饰
参考文献