定价：¥88
定价：¥89
定价：¥48
定价：¥89
定价：¥88
定价：¥69
定价：¥45
定价：¥199
定价：¥88
定价：¥48
定价：¥48
定价：¥56
定价：¥88
中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
定价：¥59
作者：余德平 骆剑华 李小华编辑：沈静 杨敬出版时间：2026-02-27
本书一方面着力于理论与实践相结合，强调实践教学的重要性。着重实践教学，便于学生理解和掌握中式烹调技艺的基本方法，训练学生的基本技能，适合当前我国初中级技能人才的培养。另一方面，注重理论对实践的指导作用，具体谈怎么做，让读者懂得和熟悉、熟练菜肴制作的基本过程，进而能够举一反三，拓展菜肴的制作思路。 本书内容包括中餐厨房管理、冷菜烹调技艺、热菜烹调技艺、甜菜烹调技艺、地方风味菜肴、装盘技艺、筵席制作技艺、初中级从厨者职业能力拓展领域八大项目。其中厨房管理和初中级从厨者职业能力拓展领域部分，重点让学生了解厨房的功能，各功能性厨房应有哪些工作岗位、各岗位应具体做些什么。通过在各工作岗位掌握好技艺后，能充分看到未来的发展前景，会更加热爱自己所选择的职业。而冷菜、热菜、甜菜、风味菜、菜肴装盘、筵席制作六大项目为该教材的主体。风味菜肴部分则重点介绍我国传统四大菜肴和具有代表性的地方风味菜。
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定价：¥29
作者：向跃进 邱澄编辑：陈力 陈亚丽出版时间：2026-02-27
本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。每个模块以“项目导学一教学目标一案例导入一任务布置一任务实施一课后思考”的体例来编写；以现代餐饮企业在生产经营过程中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点，兼顾实践操作技能；以培养能够胜任现代餐饮业工作，满足餐饮职业岗位要求的中等技能型人才为目标。 本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用，也可作为职工培训教材。
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定价：¥45
作者：刘德枢编辑：文鹏出版时间：2026-01-15
本书共分4个模块：宴席的组织及实施、宴席菜单设计及实例、宴席酒水设计、宴会服务设计。本书结构框架清晰，体系完整，深入浅出，系统描述了现代餐饮经营中宴席（酒席、酒宴）的演变与发展趋势，重点突破宴席在面向社会餐饮新形势中的挑战，开创并探索出宴席组织与实施服务过程中的设计思路、方法和要求。本书用大量的案例贯穿整个宴席的设计制作，是一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学改革的“项目导学、任务引领”课程模式，力求将现代餐饮宴席设计的知识融入酒店实际经营业务背景中，使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。本书可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。
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定价：¥45
作者：冯玉珠编辑：姜凤出版时间：2025-10-18
本书是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材《烹饪概论》的修订版。其主要内容包括什么是烹饪、历史悠久的中国烹饪、走进餐饮业、饮食文化、烹饪工作者、厨房探秘、烹饪节事、中外烹饪交流与互鉴、烹饪教育与烹饪职业技能等级认定9个项目。本书以项目、任务、案例等为载体组织教学单元，每个项目前设有“教学目标”，其中，“知识教学目标”“能力培养目标”“思政教育目标”三位一体，每个项目后设有“课堂练习”“课后思考”“实践活动”。每个项目又分解为若干任务，各任务由“案例导入 ”“任务布置”“任务实施”“知识链接”“任务总结”等环节组成。 本书注重思想性，突出教材思政；注重理论联系实际，突出理论和实践统一；注重科学性，突出时代性。对第1版中不妥的地方进行修正、更新、删减、充实，使其更加简明实用、科学合理。同时，紧跟餐饮产业和烹饪教育发展动态，力求反映烹饪行业的最新发展趋势和最新研究成果，将新版国家烹饪职业技能标准及其技能等级认定内容和要求有机融入，推进书证衔接，课证融通。 本书可作为中等职业学校中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专业的教材，也可作为旅游、饭店、餐饮等相关专业的教材，还可作为餐饮、旅游、食品等行业岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读本。
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定价：¥59
作者：苏爱国编辑：沈静出版时间：2025-09-23
本教材主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。其主要特点为：浅显易懂、理实一体、实用性强。读者对象为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生，也可作为科普读物，面向大众群体。
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定价：¥49
作者：于越 许青 孙伟编辑：龙沛瑶出版时间：2025-09-02
本书以培养应用型高素质技术技能人才为宗旨，以职业能力培养为核心，基于咖啡师职业岗位工作过程进行设计与开发，紧紧围绕咖啡师职业岗位工作的实际需要，突出咖啡师职业岗位知识和技能，在保持学科知识系统性和完整性的同时，强化实践技能训练，培养学生的实际操作能力。本书内容全面，文化内涵深厚，注重学生人文素养和职业综合能力的培养。全书内容包括：咖啡的起源、认识精品咖啡、精品咖啡的加工与处理、精品咖啡的萃取与调制、精品咖啡的品鉴、世界著名单一产地咖啡豆介绍等。本书既可作为应用型本科、高职高专、中职及相关专业咖啡课程的教材，也可作为旅游、酒店管理、西餐等专业学生选修咖啡课程的教材，还可以作为咖啡师就业培训、岗位培训、职业技能等级考核鉴定的教材。<br>本书旨在为读者提供一个全面、系统、深入的精品咖啡学习知识框架，帮助他们更好地了解精品咖啡、品鉴咖啡、冲煮咖啡并享受咖啡带来的美好时光。<br>
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定价：¥69
作者：王芳编辑：龙沛瑶出版时间：2025-05-16
本书的编写从中等职业教育西餐烹饪专业技能学习出发，根据技能掌握的难易程度，将技能学习分为基础篇和提升篇两大模块，同时将西餐常用的烹饪技法分为 5 个项目，涉及实训任务 35 个。本书编写以任务引领的形式展开，通过任务描述、任务准备、任务实施、成品分析展开实训过程，其中任务实施根据厨房的实际工作流程，分为基础加工、制作成品及装盘装饰，体现了酒店厨房的工作流程，同时也展现法、意、美、俄等国菜肴的制作。<br>本书利用信息化技术，学习者可以通过扫一扫的方式自行观看重、难点的操作步骤，通过小贴士、想一想、知识拓展等内容，激发学习兴趣。<br>本书不仅可以作为中等职业教育餐饮类专业教材，还可以作为企业培训、人员技能提升培训用书。<br>
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定价：¥49
作者：贾勇斌编辑：石可 出版时间：2025-03-17
为进一步提升中等职业教育烹饪专业学生和从业人员的职业素养、职业道德、职业技能，增强他们可持续发展的能力，本书基于餐饮企业职业需求，通过项目化教学与任务教学的形式，依据行业标准，以区域厨师岗位需求为主导，将瓯越菜雕技能与厨房装盘装饰相结合，既突出瓯越菜雕的专业知识与技能，又强化企业实践的技能训练。本书是校企合作教材，语言表达通俗易懂，图文并茂，理论联系实际，实用性强。本书结合最新的菜雕发展情况，知识内容循序渐进。全书共设6个项目、25个任务，涉及瓯越菜雕基础知识、建筑物类雕刻、花卉类雕刻、鱼虾类雕刻、禽鸟类雕刻等内容。本书不仅可以作为中等职业教育中餐烹饪教材，也可以作为企业培训、技能提升的培训用书。
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定价：¥49.8
作者：李永军编辑：沈静出版时间：2025-01-19
本书分为14个项目，每个项目包含若干个任务，每个任务都以图解的方式较为详细地展示了广东点心的制作过程，项目所包含的内容基本上涵盖了广东点心常见的品种。本书从认识广东点心入手，先让读者了解广东点心的饮食文化、广东点心的特点和发展趋势，然后以图片展示的方式让读者认识广东点心基本原料知识，再以图解的方式让读者一步一步地学习广东点心生产的设备与工具、广东点心的熟制方法与疏松原理、广东点心制作基本功知识、发酵类品种制作技术、糕品及米粉类品种制作技术、澄面皮类品种制作技术、油酥类品种制作技术、烧卖类品种制作技术、春卷皮品种及其创新、广式月饼及其他类品种制作技术，最后让读者学习广东点心从业者必备的职业素养。 本书可作为中等职业教育烹饪专业教材，也可作为广东点心制作人员的培训教材。
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