本书以培养应用型高素质技能人才为宗旨，以职业能力培养为核心，基于茶艺师职业岗位工作过程进行设计与开发，紧紧围绕茶艺师岗位工作的实际需要，突出茶艺师职业岗位知识和技能，在保持学科知识系统性和完整性的同时，强化实践技能训练，培养学生的实际操作能力。本书内容全面，文化内涵深厚，注重学生人文素养和职业综合能力的培养。全书内容包括：绪论，茶道，茶艺概论，泡茶基本技法与技艺，绿茶茶艺，红茶茶艺，普洱茶茶艺，乌龙茶茶艺，黄茶、白茶、花茶茶艺，民俗茶艺，茶席设计，茶艺服务，科学饮茶，茶叶储藏与保管等。
本书既可作为应用型本科、高职高专、高职本科茶学及相关专业茶道与茶艺课程的教材，也可作为旅游、酒店管理、文秘等专业学生选修茶道与茶艺课程的教材，以及茶艺师就业培训、岗位培训、职业技能等级考核鉴定的培训教材。同时，还可供广大茶道茶艺爱好者自学茶道茶艺使用。
绪论
任务1茶道与茶艺的关系
任务2茶道与茶艺课程的性质和基本任务
实训1.1中国茶道、日本茶道、韩国茶礼欣赏
学习项目1茶道
任务1中国茶道
任务2日本茶道
任务3韩国茶道
学习项目2茶艺概论
任务1茶艺概述
任务2茶艺工作者的要求
任务3茶的鉴赏
任务4品茗用水
任务5茶具配置
任务6茶境营造
任务7茶艺程序编排和泡茶动作要求
实训2.1 茶艺服务人员的姿态训练
实训2.2 茶艺服务的常用礼节训练
实训2.3 茶叶评鉴
实训2.4 茶具的识别与鉴赏
学习项目3泡茶基本技法与技艺
任务1泡茶基本技法
任务2茶叶冲泡技艺
实训3.1泡茶基本技法训练(1)
实训3.2泡茶基本技法训练(2)
学习项目4绿茶茶艺
任务1绿茶的基本知识
任务2绿茶茶艺
实训4.1 绿茶的玻璃杯泡
实训4.2 绿茶盖碗茶茶艺
实训4.3 绿茶盖碗分汤法
学习项目5红茶茶艺
任务1红茶的种类及其品质特点
任务2红茶清饮茶艺
任务3红茶调饮茶艺
实训5.1 红茶评鉴
实训5.2 红茶清饮茶艺
实训5.3 调饮红茶茶艺
学习项目6普洱茶茶艺
任务1普洱茶的基本知识
任务2普洱茶的冲泡和品饮要领
任务3普洱生茶茶艺
任务4普洱熟茶茶艺
实训6.1 普洱生茶茶艺
实训6.2 普洱熟茶茶艺
学习项目7乌龙茶茶艺
任务1乌龙茶的种类及其品质特点
任务2乌龙茶茶艺
实训7.1 潮汕工夫茶茶艺
实训7.2 安溪铁观音茶艺
实训7.3 武夷岩茶茶艺
实训7.4台湾陆羽小壶泡茶法
学习项目8黄茶、白茶、花茶茶艺
任务1黄茶茶艺
任务2白茶茶艺
任务3花茶茶艺
实训8.1黄茶茶艺
实训8.2白茶茶艺
实训8.3茉莉花茶茶艺
学习项目9民俗茶艺
任务1白族三道茶
任务2傣族竹筒香茶
任务3佤族烤茶
任务4藏族酥油茶
任务5擂茶茶艺
任务6油茶茶艺
任务7咸奶茶茶艺
任务8纳西族盐巴茶和“龙虎斗”
任务9布朗族糊米茶茶艺
任务10拉祜族火炭罐罐茶茶艺
任务11彝族百抖茶茶艺
任务12回族八宝盖碗茶茶艺
实训9.1白族三道茶茶艺
实训9.2傣族竹筒香茶茶艺
实训9.3佤族烤茶茶艺
实训9.4藏族酥油茶茶艺
实训9.5擂茶茶艺
实训9.6咸奶茶茶艺
学习项目10茶席设计
任务1茶席设计的基本构成因素
任务2茶席设计的结构方式、题材和表现方法
任务3茶席设计的技巧
任务4茶席设计展演
实训10.1茶席设计
学习项目11茶艺服务
任务1接待礼仪与技巧
任务2茶事服务程序
任务3茶艺师职业道德
任务4相关法律法规
实训11.1茶艺服务技巧训练
学习项目12科学饮茶
任务1茶叶主要活性成分与保健功效
任务2茶叶的科学饮用
学习项目13茶叶储藏与保管
任务1茶叶储藏的环境条件与品质的关系
任务2茶叶储藏方法
参考文献
附录 茶艺师国家职业标准
渝公网安备 50009802500702号
数字教材
课书房新形态教材
