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"十四五"国规教材"十三五"国规教材 火锅店运营与管理
ISBN:978-7-5689-1785-8
作者:刘华伦 宋纯夫
策划编辑:沈静
编辑:夏宇 刘小燕
字数(千):122 页数:81 印次:1-1
开本:16开  平装
出版时间: 2020-10-20
定价:¥35

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内容简介

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目录
项目 1火锅店选址
任务1店铺选址概述
任务2店铺选址依据
项目 2火锅店主题文化设计
任务1火锅店主题文化设计
项目 3火锅店前厅管理
任务1火锅店前厅管理
项目 4火锅店厨房规划与布局
任务1火锅店厨房规划与布局
项目 5火锅原材料管理
任务l食品原材料采购管理
任务2食品原材料验收管理
任务3食品原材料库房管理
项目 6厨房设备使用与维护
任务1厨房常用设备的使用
任务2厨房常用设备的维护保养
项目 7中央厨房运营管理
任务1中央厨房概述
任务2中央厨房生产管理
项目 8火锅店厨房安全管理
任务1炉具、液化气安全管理
任务2员工损伤与预防
任务3 电器设备事故、火灾的预防与灭火
项目 9火锅店加盟方案
任务1火锅店加盟概述
任务2火锅店加盟方案
项目 10火锅成本构成与定价策略
任务1火锅成本
任务2火锅原料成本构成
任务3火锅菜品定价策略
附录
附录1火锅职业资格标准(试行)
附录2火锅调配师职业资格标准(试行)
附录3培训、考核及证书发放
参考文献