定价:¥59
作者:唐进 陈瑜编辑:陈力出版时间:2021-01-19
本书作为中、高等职业教育改革示范校建设的核心成果,是烹调工艺与营养专业教材。根据专业建设需要,以全新的视角审视面点制作的理论知识和实践技能,采用“以项目为引领,以任务为中心,以典型产品为载体”的项目编写方法,用图片的形式将工艺流程一一展示出来,直观生动,注重面点基础知识和基本功的实战训练,剖析和揭示了面点制作工艺的难点、疑点,并根据现代人的养生需求设计了营养药膳面点等创新任务,同时根据多年大赛经验设计了大赛面点的创新任务。 本书既可作为中、高等学校中餐烹饪、面点专业的实训教材,也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
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定价:¥49
作者:罗桂金编辑:沈静 李桂英出版时间:2019-08-03
本书是职业教育改革示范校建设的核心成果,同时,本书也是高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材之一。根据专业建设需要,本书以全新的视角展示食品艺术精髓,采用“以项目为引领,以任务为中心,以典型产品为载体”的项目编写方法,用图片的形式将工艺流程一一展示出来,注重基础和基本功的实战训练,剖析和揭秘了食品雕刻技艺的难点、疑点。 本书以实践应用为主旨,分为食品雕刻基础知识、基本功训练、花卉类、鸟类、祥兽类、鱼虫类、瓜雕类7个项目,共计60个任务。 本书可作为职业学校中餐烹饪专业的实训教材,也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
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