当前位置:首页 > 图书中心 > 教材 > 中职教材 > 西餐原料鉴别与选用(第2版)
西餐原料鉴别与选用(第2版)
ISBN:978-7-5624-9050-0
作者:王芳
丛书名:中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
编辑:史骥 
字数(千):240 页数:138 印次:2-6
开本:16开  平装
出版时间: 2021-07-21
定价:¥39.5
内容简介

根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神,中等职业学校要坚持科学发展观,以服务为宗旨,以就业为导向,以学生为中心,面向市场,面向社会,面向未来;根据经济结构和就业市场的需要,调整专业结构,加快发展新兴产业和现代服务业的相关专业,改革职业教育课程模式、结构和内容,开发新的课程和教材。为了适应当今职业教育发展的要求,培养适应西餐厨房岗位需要的技术性人才,我们编写了《西餐原料鉴别与选用》这本书。
本书既可作为中等职业教育中餐烹饪专业的教材用书,也可作为广大西餐爱好者的培训用书。

目录
模块 1  西餐原料基础
项目 1 烹饪原料概述
任务 1  烹饪原料的概念
任务 2  烹饪原料鉴别与选用的意义及方法
项目 2 烹饪原料的分类及组织结构
任务 1 烹饪原料的分类
任务 2 烹饪原料的组织结构
项目 3 中西餐烹饪原料
任务 1 西餐烹饪原料的特点
任务 2 中西餐烹饪原料的融合
模块 2  植物性原料
项目 1 蔬菜类原料
任务 1 叶菜类原料
任务 2 茎菜类原料
任务 3 根菜类原料
任务 4 果菜类原料
任务 5 花菜类原料
项目 2 粮食类原料
任务 1 稻米类原料
任务 2 麦类原料
任务 3 杂粮类原料
项目 3 食用菌类原料
任务 1 常用食用菌类原料
任务 2 珍贵食用菌类原料
项目 4 果品类原料
任务 1 鲜果类原料
任务 2 干果类原料
模块 3  动物性原料
项目 1 家畜类原料
任务 1 牛
任务 2 羊
任务 3 猪
任务 4 肉制品原料
任务 5 乳制品原料
项目 2 家禽类原料
任务 1 鸡
任务 2 鸭
任务 3 鹅
任务 4 鸽
任务 5 蛋类原料
项目 3 水产品类原料
任务 1 鱼类原料
任务 2 贝壳类原料
模块 4  调辅原料
项目 1 调味品原料
任务 1 一般调味品
任务 2 常用香草和香料
项目 2 辅助原料
任务 1 常用辅助调味原料
任务 2 调味腌制品原料
任务 3 食品添加剂
参考文献