中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
定价：¥59
作者：余德平 骆剑华 李小华编辑：沈静 杨敬出版时间：2021-09-02
本书一方面着力于理论与实践相结合，强调实践教学的重要性。着重实践教学，便于学生理解和掌握中式烹调技艺的基本方法，训练学生的基本技能，适合当前我国初中级技能人才的培养。另一方面，注重理论对实践的指导作用，具体谈怎么做，让读者懂得和熟悉、熟练菜肴制作的基本过程，进而能够举一反三，拓展菜肴的制作思路。 本书内容包括中餐厨房管理、冷菜烹调技艺、热菜烹调技艺、甜菜烹调技艺、地方风味菜肴、装盘技艺、筵席制作技艺、初中级从厨者职业能力拓展领域八大项目。其中厨房管理和初中级从厨者职业能力拓展领域部分，重点让学生了解厨房的功能，各功能性厨房应有哪些工作岗位、各岗位应具体做些什么。通过在各工作岗位掌握好技艺后，能充分看到未来的发展前景，会更加热爱自己所选择的职业。而冷菜、热菜、甜菜、风味菜、菜肴装盘、筵席制作六大项目为该教材的主体。风味菜肴部分则重点介绍我国传统四大菜肴和具有代表性的地方风味菜。
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定价：¥49
作者：陈勇编辑：沈静 陈亚莉出版时间：2021-08-25
本书主要介绍了中餐烹饪概述，烹饪基本功训练，刀工与原料成形，烹饪原料的鉴别，烹饪原料初加工，火候，预熟处理，着味、挂糊、上浆、勾芡、制汤工艺基础，调味工艺基础，菜肴烹调方法及运用，菜肴和宴席的配制工艺等基础知识。<br>本书在重视中餐烹饪基础理论性、指导性的基础上，突出实操技术的务实性、灵活性。本书主要供中等职业学校中餐烹饪专业师生使用，也可作为职工培训学习教材。<br>
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定价：¥39.5
作者：杜立华编辑：沈静 何雅棋出版时间：2021-08-10
本书分为走进营养、识别营养、保护营养、调配营养4个模块。本书以学生熟悉的案例进行导学，生动活泼，版面新颖，图文并茂，适合学生阅读。本着“以能力为本位，以应用为目”的原则，本教材中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板块以培养学生的学习能力。本书还有内容丰富的知识拓展，以提高学生的学习兴趣，开阔学生的视野，为培养具有较高综合素质的人才打好基础。 本书既是中等职业教育中餐烹饪专业核心课程的教材，又是中等职业教育餐旅类专业的基础课教材，还可作为餐旅系统职工的培训教材。
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定价：¥29
作者：向跃进 邱澄编辑：陈力 陈亚丽出版时间：2021-07-31
本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。每个模块以“项目导学一教学目标一案例导入一任务布置一任务实施一课后思考”的体例来编写；以现代餐饮企业在生产经营过程中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点，兼顾实践操作技能；以培养能够胜任现代餐饮业工作，满足餐饮职业岗位要求的中等技能型人才为目标。 本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用，也可作为职工培训教材。
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定价：¥39.5
作者：王芳编辑：史骥 出版时间：2021-07-21
根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神，中等职业学校要坚持科学发展观，以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为中心，面向市场，面向社会，面向未来；根据经济结构和就业市场的需要，调整专业结构，加快发展新兴产业和现代服务业的相关专业，改革职业教育课程模式、结构和内容，开发新的课程和教材。为了适应当今职业教育发展的要求，培养适应西餐厨房岗位需要的技术性人才，我们编写了《西餐原料鉴别与选用》这本书。<br>本书既可作为中等职业教育中餐烹饪专业的教材用书，也可作为广大西餐爱好者的培训用书。<br>
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定价：¥59
作者：张延波编辑：史骥 王智军出版时间：2021-07-21
本书共分为5个模块，分别是：中式厨房认知、烹饪原料初步加工、基本功训练、冷菜出品训练和热菜出品训练。本书贯穿现代餐饮企业完整的厨房岗位训练内容，注重教学训练目标和要求与餐饮企业接轨，适应市场发展的需求，体现烹饪新知识、新技术、新工艺、新方法的要求，具有较强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。本书可作为中等职业学校中餐烹饪专业教材，也可作为烹饪技术人员的培训教材，同时可供广大烹饪爱好者使用。
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定价：¥35
作者：杜纲编辑：沈静 蒋昌奉 许红梅出版时间：2019-08-09
本书以烹饪常用词汇为主线，涉及10个方而的内容，包括：蔬菜、水果、小吃、肉类、调料、烹饪用具、烹饪手法、干果蜜饯、海鲜、饮料等，并配上相应的图片。全书共分10个单元，每个单元以上面其中一个方面的单词为主，配以日常用语及对话、重点动词用法、英文菜谱。每个单元后都有自我评价、生词表。书后附有中文菜品名译成英文菜品名的常用方法、酒店各部门的英文名称及最常用礼貌用语，以方便学生实际运用。每个单元中配有大量的练习以方便学生记忆和运用。针对学生不同的程序及学生将来工作的需求，在一些菜谱后增加了图片以便学生复述，并在后两个单元采用了两篇商品说明。
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渝公网安备 50010602500702号
课书房新形态教材
