定价：¥69
定价：¥268
定价：¥58
定价：¥99
定价：¥68
定价：¥69
定价：¥199
定价：¥88
定价：¥48
定价：¥48
定价：¥56
定价：¥88
中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
定价：¥59
作者：苏爱国编辑：沈静出版时间：2025-05-19
本教材主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。其主要特点为：浅显易懂、理实一体、实用性强。读者对象为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生，也可作为科普读物，面向大众群体。
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定价：¥69
作者：王芳编辑：龙沛瑶出版时间：2025-05-16
本书的编写从中等职业教育西餐烹饪专业技能学习出发，根据技能掌握的难易程度，将技能学习分为基础篇和提升篇两大模块，同时将西餐常用的烹饪技法分为 5 个项目，涉及实训任务 35 个。本书编写以任务引领的形式展开，通过任务描述、任务准备、任务实施、成品分析展开实训过程，其中任务实施根据厨房的实际工作流程，分为基础加工、制作成品及装盘装饰，体现了酒店厨房的工作流程，同时也展现法、意、美、俄等国菜肴的制作。<br>本书利用信息化技术，学习者可以通过扫一扫的方式自行观看重、难点的操作步骤，通过小贴士、想一想、知识拓展等内容，激发学习兴趣。<br>本书不仅可以作为中等职业教育餐饮类专业教材，还可以作为企业培训、人员技能提升培训用书。<br>
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定价：¥49
作者：贾勇斌编辑：石可 出版时间：2025-03-17
为进一步提升中等职业教育烹饪专业学生和从业人员的职业素养、职业道德、职业技能，增强他们可持续发展的能力，本书基于餐饮企业职业需求，通过项目化教学与任务教学的形式，依据行业标准，以区域厨师岗位需求为主导，将瓯越菜雕技能与厨房装盘装饰相结合，既突出瓯越菜雕的专业知识与技能，又强化企业实践的技能训练。本书是校企合作教材，语言表达通俗易懂，图文并茂，理论联系实际，实用性强。本书结合最新的菜雕发展情况，知识内容循序渐进。全书共设6个项目、25个任务，涉及瓯越菜雕基础知识、建筑物类雕刻、花卉类雕刻、鱼虾类雕刻、禽鸟类雕刻等内容。本书不仅可以作为中等职业教育中餐烹饪教材，也可以作为企业培训、技能提升的培训用书。
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定价：¥49.8
作者：李永军编辑：沈静出版时间：2025-01-19
本书分为14个项目，每个项目包含若干个任务，每个任务都以图解的方式较为详细地展示了广东点心的制作过程，项目所包含的内容基本上涵盖了广东点心常见的品种。本书从认识广东点心入手，先让读者了解广东点心的饮食文化、广东点心的特点和发展趋势，然后以图片展示的方式让读者认识广东点心基本原料知识，再以图解的方式让读者一步一步地学习广东点心生产的设备与工具、广东点心的熟制方法与疏松原理、广东点心制作基本功知识、发酵类品种制作技术、糕品及米粉类品种制作技术、澄面皮类品种制作技术、油酥类品种制作技术、烧卖类品种制作技术、春卷皮品种及其创新、广式月饼及其他类品种制作技术，最后让读者学习广东点心从业者必备的职业素养。 本书可作为中等职业教育烹饪专业教材，也可作为广东点心制作人员的培训教材。
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定价：¥59
作者：刘玥编辑：杨敬出版时间：2025-01-17
本书是参照国家营养餐配餐员和公共营养师的职业标准，结合烹饪营养专业和餐饮管理服务专业学生的实际工作，以人群配膳为主线，将儿童、青少年、老年人营养配餐的设计与制作内容进行精练，编写而成的一本烹饪专业教材。作者将营养配餐食谱设计与编制，菜点的营养价值评价和营养标签制作，膳食质量调查及评估，中式筵席的营养设计原则及分析等知识贯穿其中。全书内容丰富、条理清晰，知识性、实用性强，可作为中职中餐烹饪与营养、西餐烹饪与营养、食品工艺、餐饮服务等专业的配套教材，也可作为在职厨师、服务员、营养配餐员的培训教材和提高营养知识的辅助资料。
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定价：¥69.8
作者：江泉毅编辑：沈静出版时间：2024-09-12
本书按照全国职业教育工作会议精神和教育部职业教育与成人教育司提出的课程改革和教材编写要求，根据食品雕刻技能学习的客观规律和学生的实际情况，结合现代烹饪技术对食品雕刻的新要求，站在满足学生学习需求的角度，以一种全新的方式编写。本书采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写法，用图片的形式将食品雕刻的工艺过程一步一步地展示出来，使食品雕刻的学习从困难转变为容易。本书在重视食品雕刻基础技能学习的基础上，重点突出雕刻技能的应用和雕刻知识的延伸，力求让学生看得懂，学得会，能应用，有创新。<br> 本书一共有10个项目，在内容设置上由浅人深，由简至繁，方便学生学习。书中主要作品由江泉毅老师亲自操刀制作完成。在实例的选择上，涵盖食品雕刻中常用的花卉、禽鸟、鱼虾、昆虫、畜兽、底座和装饰物、瓜雕、人物、盘饰等内容，让实例具有代表性和典型性。本书图文并茂，通俗易懂，涉及的知识面广，展示的雕刻技艺精湛，实例作品精细，同时，本书配有教学视频，学生扫码即可观看相应的制作步骤。本书可以作为职业学校和培训学校烹饪专业教材，也可以作为广大烹饪从业人员和食品雕刻爱好者的工具书。<br>
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定价：¥45
作者：冯玉珠编辑：姜凤出版时间：2024-08-27
本书是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材《烹饪概论》的修订版。其主要内容包括什么是烹饪、历史悠久的中国烹饪、走进餐饮业、饮食文化、烹饪工作者、厨房探秘、烹饪节事、中外烹饪交流与互鉴、烹饪教育与烹饪职业技能等级认定9个项目。本书以项目、任务、案例等为载体组织教学单元，每个项目前设有“教学目标”，其中，“知识教学目标”“能力培养目标”“思政教育目标”三位一体，每个项目后设有“课堂练习”“课后思考”“实践活动”。每个项目又分解为若干任务，各任务由“案例导入 ”“任务布置”“任务实施”“知识链接”“任务总结”等环节组成。 本书注重思想性，突出教材思政；注重理论联系实际，突出理论和实践统一；注重科学性，突出时代性。对第1版中不妥的地方进行修正、更新、删减、充实，使其更加简明实用、科学合理。同时，紧跟餐饮产业和烹饪教育发展动态，力求反映烹饪行业的最新发展趋势和最新研究成果，将新版国家烹饪职业技能标准及其技能等级认定内容和要求有机融入，推进书证衔接，课证融通。 本书可作为中等职业学校中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专业的教材，也可作为旅游、饭店、餐饮等相关专业的教材，还可作为餐饮、旅游、食品等行业岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读本。
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定价：¥49
作者：陈勇编辑：沈静 陈亚莉出版时间：2024-08-22
本书主要介绍了中餐烹饪概述，烹饪基本功训练，刀工与原料成形，烹饪原料的鉴别，烹饪原料初加工，火候，预熟处理，着味、挂糊、上浆、勾芡、制汤工艺基础，调味工艺基础，菜肴烹调方法及运用，菜肴和宴席的配制工艺等基础知识。 本书在重视中餐烹饪基础理论性、指导性的基础上，突出实操技术的务实性、灵活性。本书主要供中等职业学校中餐烹饪专业师生使用，也可作为职工培训学习教材。
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定价：¥39.5
作者：王芳编辑：史骥 出版时间：2024-08-22
根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神，中等职业学校要坚持科学发展观，以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为中心，面向市场，面向社会，面向未来；根据经济结构和就业市场的需要，调整专业结构，加快发展新兴产业和现代服务业的相关专业，改革职业教育课程模式、结构和内容，开发新的课程和教材。为了适应当今职业教育发展的要求，培养适应西餐厨房岗位需要的技术性人才，我们编写了《西餐原料鉴别与选用》这本书。 本书既可作为中等职业教育中餐烹饪专业的教材用书，也可作为广大西餐爱好者的培训用书。
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定价：¥45
作者：张艳红 赵静编辑：陈亚莉 沈静出版时间：2024-06-11
本书分为10个单元。每个单元编写体例一致，由You will be able to, Warming Up, Now I CanLearn, Now I Can Speak, Now I Can Read, Now I Can Do, Word List, Learning Tips 和Culture Knowledge 9部分组成。本书以工作任务为导向，采用情景模拟、角色扮演等多种方法学习单词、词组和对话，呈现形式以听、读、说为主，引导学生在掌握单词的基础上模拟真实的工作场景和内容进行对话练习，同时进行阶段性自我学习评价，增强学生学习的信心。 本书还配有电子教学资源，包括习题答案、录音教学资料、电子课件等。学生扫码即可收听单词、词组、对话等，方便学习。本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业教材，也可作为广大烹饪爱好者的参考用书。
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