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餐厨管理(第2版)
ISBN:978-7-5624-8140-9
作者:向跃进 张春
丛书名:中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
策划编辑:史骥
编辑:文鹏 袁铭苒
字数(千):234 页数:152 印次:2-4
开本:16开  平装
出版时间: 2021-07-15
定价:¥49
内容简介

本书共分为8个项目,22个任务,内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单。
本书是中等职业教育中餐烹饪专业的核心理论课程教材,适合作为中餐烹饪专业教师教学用书和学生学习的参考用书,也可以作为中餐酒店管理专业教师教学用书和学生学习的参考用书。

目录
项目1餐饮服务与管理概论
任务1.1餐饮概述
任务1.2餐饮企业组织机构与职能
任务1.3餐饮从业人员的素质要求
任务1.4餐饮部各岗位职责
小结
思考题
项目2餐厅服务与管理
任务2.1餐厅概述·
任务2.2订餐服务
任务2.3中餐厅服务
任务2.4西餐厅服务
任务2.5自助餐服务
任务2.6餐饮服务质量管理
小结
思考题
项目3宴会管理
任务3.1宴会概述·
任务3.2宴会服务与管理
小结
思考题
项目4菜单管理
任务4.1菜单设计与制作
任务4.2菜单定价
小结
思考题
项目5餐饮原料管理
任务5.1餐饮原料的采购管理
任务5.2餐饮原料的验收管理
任务5.3餐饮原料的库存管理
小结·
思考题
项目6厨房管理
任务6.1厨房人员管理
任务6.2厨房的布局与设计
任务6.3厨房业务管理
小结
思考题
项目7餐厨管理专业英语
任务7.1餐饮服务用语
任务7.2酒店厨房用语
小结
思考题
参考译文
参考答案
项目8餐饮部业务表单
任务8.1认识餐饮部业务表单
小结
思考题
参考文献