定价:¥69
作者:雷锡林 武晓龙 韦昔奇编辑:杨育彪 黄菊香出版时间:2024-01-19
本书以西式面点基础产品为载体,结合现代职业教育规律和中职学生的实际情况,以及西式面点在中国的发展趋势,采用“以培养学生动手能力为中心,以典型产品为载体”的项目任务方式编写,注重产品理论与实际相结合,帮助学生了解理论知识、掌握制作工艺、懂得运用创新。本书主要包括西式面点制作基础知识、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西式甜点制作工艺、西式面点的拓展与创新及实例等内容,共5个项目、76个任务。本书可作为中等职业教育西餐烹饪专业、西式面点烘焙专业和中西面点专业教师教学和学生学习的参考书籍,也可作为餐饮行业职工的培训教材。
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定价:¥35
作者:胡剑秋 赵福振编辑:沈静 谭敏出版时间:2024-01-17
花色冷拼造型工艺是职业院校和技能培训学校烹饪专业的重要课程。本书由具有多年专项培训和教学经验的烹饪教师编写而成。本书适合于中等、高等职业院校的烹饪专业使用,亦可作为厨房技能、餐旅服务等方面的培训教材使用。 美食是一门学问,对人类的健康有着重要的意义。今天,人们除了关心科学合理的膳食之外,还关注菜肴的形式美。本书将在菜肴装饰美化的技能及花色冷拼制作的技能方面给您有益的启示。 本书共分为 5个项目和 2个附录,依次为冷拼原料的选择,叶类造型,花卉类造型,蘑菇、鱼虫类造型,鸟类造型,以及附录(冷拼用雕刻部件、创意作品欣赏)。本书内容简练,重点突出,以图片展示技能过程,具有较强的实用性和可操作性,可满足烹饪专业各层次职业教育和培训的需要。
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定价:¥35
作者:宁丰钧 宁丰贤编辑:李桂英出版时间:2023-07-30
烹饪基本功是职业教育烹饪专业的一门基础必修课程,是中式烹调、中西式面点课程的基础。通过基本功一体化教学,学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中,理论与实训同步进行,相辅相成,每次学习完一个项目,就能使烹饪技艺进一步提高。 本书遵循科学性、实用性、先进性、规范性、以人为本的原则,在编写过程中注重一体化教学的知识内容。本书主要内容包括:抛锅基本功、刀工训练、面点基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等。全书以烹饪基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作上承下接的教学模式,让学生在学习的过程中,既训练了基本功,又学会了一些基本菜肴、基本面点的制作方法,为整个烹饪学习打下良好的基础。 本书适合职业教育烹饪专业学生使用,也可作为烹饪从业者的参考用书。
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定价:¥49
作者:李玲编辑:陆艳 陈力出版时间:2023-01-14
本书以实践应用为宗旨,内容不仅涵盖了蛋糕裱花的基础知识,还详细介绍了具体制作方法。内容丰富实用,紧跟时代发展,与实践紧密联系。书中配有精美的操作步骤图片,并对每一款蛋糕裱花进行详细介绍和说明,力求制作方法简单易懂。 本书分为蛋糕裱花的基础知识、裱花基本功练习、常见花边的裱法、常见花卉的裱法、卡通蛋糕、象形蛋糕、场景蛋糕、其他类蛋糕、巧克力配件、蛋糕类、杏仁膏、十二生肖、圣诞节蛋糕、手绘蛋糕、复古蛋糕15个项目。 本书适合烹饪专业高、中职学生使用,也适合对蛋糕裱花有兴趣爱好的初学者使用。
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定价:¥39
作者:李进 李海涛 韦昔奇编辑:夏宇出版时间:2022-02-11
本书是职业院校中餐烹饪专业学生学习和掌握烹饪营养专业知识和食品安全知识的专业教材,也可作为教师教学和学生学习的参考书籍。<br>本书以现代职业教育理念为指导,充分分析职业教育学生学习特点,从概述、营养学基础知识、常见烹饪原料的营养价值、合理烹饪与平衡膳食、食品卫生基础知识、常见食品的卫生、食品安全管理七个方面入手,以项目、任务的层次进行编写,合理安排教材知识结构,既注重知识结构的特点,又注重知识内容的不断更新,同时还增加了一些实际案例,从而充分调动学生学习的积极性,激发学生开拓创新精神和合作学习意识,使学生最终成为具有正确观念、掌握必备知识的适应社会发展需要的烹饪专业人才。
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定价:¥35
作者:朱洪朗编辑:沈静出版时间:2022-01-13
本书分4个项目:菜肴盘饰基础知识、果酱画菜肴盘饰制作、果酱画菜肴盘饰作品赏析、果酱画盘饰与菜品结合赏析。本书将典型的果酱画实训作品设计成教学内容,每个任务都配有精美的制作工艺流程和详细的文字描述,本书还增加了现代信息化技术(二维码视频微课)辅助教学,为学生提供新的学习形式。课后学生可以反复观看视频。本书可作为职业教育烹饪专业教材。
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