烹饪基本功

定价：¥35

作者：宁丰钧 宁丰贤编辑：李桂英出版时间：2025-08-19

烹饪基本功是职业教育烹饪专业的一门基础必修课程，是中式烹调、中西式面点课程的基础。通过基本功一体化教学，学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中，理论与实训同步进行，相辅相成，每次学习完一个项目，就能使烹饪技艺进一步提高。 本书遵循科学性、实用性、先进性、规范性、以人为本的原则，在编写过程中注重一体化教学的知识内容。本书主要内容包括：抛锅基本功、刀工训练、面点基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等。全书以烹饪基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作上承下接的教学模式，让学生在学习的过程中，既训练了基本功，又学会了一些基本菜肴、基本面点的制作方法，为整个烹饪学习打下良好的基础。 本书适合职业教育烹饪专业学生使用，也可作为烹饪从业者的参考用书。

西餐烹调基础

定价：¥49

作者：范泽怀 韦昔奇 何丽均编辑：姜凤 出版时间：2025-07-19

本书主要根据西餐初学者的特点，以强化基本技能为出发点，在介绍西餐烹调基础知识的前提下，重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练（西餐食品原料初加工、烹调过程中基础酱汁制作）和代表菜肴制作，让初学者很快了解西餐岗位的特点。本书的最大特点是实用性和可操作性强，在详细介绍菜肴制作步骤的同时，配以详细的实操图片，让学习者较快地掌握菜肴制作方法。 本书可作为中等职业教育烹饪专业的教学用书，也可作为西餐烹调从业人员的培训教材和西餐美食爱好者自学参考用书。

果酱画菜肴盘饰（第3版）

定价：¥39

作者：朱洪朗编辑：沈静出版时间：2025-07-17

本书分4个项目：菜肴盘饰基础知识、果酱画菜肴盘饰制作、果酱画菜肴盘饰作品赏析、果酱画盘饰与菜品结合赏析。本书将典型的果酱画实训作品设计成教学内容，每个任务都配有精美的制作工艺流程和详细的文字描述，本书还增加了现代信息化技术（二维码视频微课）辅助教学，为学生提供新的学习形式。课后学生可以反复观看视频。本书可作为职业教育烹饪专业教材。

西式面点制作技术

定价：¥69

作者：雷锡林 武晓龙 韦昔奇编辑：杨育彪 黄菊香出版时间：2025-01-17

本书以西式面点基础产品为载体，结合现代职业教育规律和中职学生的实际情况，以及西式面点在中国的发展趋势，采用“以培养学生动手能力为中心，以典型产品为载体”的项目任务方式编写，注重产品理论与实际相结合，帮助学生了解理论知识、掌握制作工艺、懂得运用创新。本书主要包括西式面点制作基础知识、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西式甜点制作工艺、西式面点的拓展与创新及实例等内容，共5个项目、76个任务。本书可作为中等职业教育西餐烹饪专业、西式面点烘焙专业和中西面点专业教师教学和学生学习的参考书籍，也可作为餐饮行业职工的培训教材。

川菜热菜制作技术（第2版）

定价：¥49

作者：张文 韦昔奇 王呈乾编辑：龙沛瑶出版时间：2025-01-16

本书主要介绍了川菜热菜的传统菜肴，以主料分类为主线，包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程，本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进行逐步介绍，特别采用大量图片来提高本书的实用性和操作性。本书可作为高职高专、中等职业学校中餐烹饪专业教材，也可作为职业培训教材，还可为川菜美食爱好者提供制作传统川菜的方法。

烹饪营养与食品安全

定价：¥39

作者：李进 李海涛 韦昔奇编辑：夏宇出版时间：2024-09-21

本书是职业院校中餐烹饪专业学生学习和掌握烹饪营养专业知识和食品安全知识的专业教材，也可作为教师教学和学生学习的参考书籍。 本书以现代职业教育理念为指导，充分分析职业教育学生学习特点，从概述、营养学基础知识、常见烹饪原料的营养价值、合理烹饪与平衡膳食、食品卫生基础知识、常见食品的卫生、食品安全管理七个方面入手，以项目、任务的层次进行编写，合理安排教材知识结构，既注重知识结构的特点，又注重知识内容的不断更新，同时还增加了一些实际案例，从而充分调动学生学习的积极性，激发学生开拓创新精神和合作学习意识，使学生最终成为具有正确观念、掌握必备知识的适应社会发展需要的烹饪专业人才。

漫话饮食文化（第2版）

定价：¥49

作者：张毅编辑：夏宇出版时间：2024-09-12

本书是一本独具特色的饮食文化教材。全书共分11章，详尽地介绍了荟萃精华的美食盛宴、脍炙人口的诗文典故、精彩纷呈的饮食流派、承传文明的食制食礼、中华传统饮食养生智慧、茶文化、酒文化，以及文学名著里的饮食故事。书中特设章节，指导学生赏读烹饪文学作品，学习写作各类以饮食为素材的文章。本书富有趣味性、知识性、实用性和浓厚的文化特色。书中设定了合理有效的学习目标，以合作探究和活动体验结合的学习模式、灵活有趣的创意话题等板块指导学生学习，具有讲解深入浅出、寓教于乐和可操作性强的特点，适合职业学校食品、旅游、烹饪、民俗、饭店(酒店)服务等相关专业的学生学习使用，也可作为饮食文化爱好者的阅读参考资料。

贵州名菜（双语版）

定价：¥69

作者：吴茂钊 夏雪编辑：沈静出版时间：2024-09-12

贵州名菜（第2版）

定价：¥59

作者：吴茂钊编辑：沈静出版时间：2024-09-11

《贵州名菜》是以全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、名小吃为主要内容的首本黔菜教材，是贵州省教育厅高校人文社会科学研究项目“黔菜推广及培训教育体系研究”成果，是贵州省人力资源和社会保障厅技能大师工作室师带徒教材的开启，也是黔菜全民教育研究的开端。本书分为5个项目：黔菜味道黔之道、爽口冷菜贵州风、贵州风味家常菜、火锅干锅和烙锅、贵州名点名小吃，即贵州名菜基础知识、贵州冷菜制作、贵州热菜制作、贵州火锅制作、贵州小吃制作5个大类。本书配有视频微课，学生扫码即可观看制作步骤，起到课前预习、课后复习的作用。本书可作为高职高专院校烹饪工艺与营养专业教材、中等职业学校中餐烹饪专业教材、本科院校烹饪营养与教育专业教材，可作为培训教材和社区教育教材，还可作为贵州饮食文化、贵州名菜、贵州火锅、贵州小吃、贵州民族菜等课程的教材，同时，对酒店管理类、旅游服务类专业人员也有一定的参考价值。

烹饪工艺

定价：¥49

作者：赵品洁 杨俊 韦昔奇编辑：杨育彪出版时间：2024-08-27

烹饪工艺是职业教育烹饪专业的一门主要专业课程。本书根据烹饪工艺的基本教学要求、职业教育最新教学要求，采用项目驱动任务的模式进行编写，主要涵盖刀工与原料成形，烹饪原料初加工，分档取料与整料出骨，火候与油温，原料的初步熟处理，上浆、挂糊、勾芡、拍粉，制汤，调味工艺，烹调方法，配菜等内容。 本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为餐饮企业员工的培训教材。