中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
定价:¥35
作者:杜纲编辑:沈静出版时间:2022-06-29
本书以烹饪常用词汇为主线,涉及10个方面的内容,包括蔬菜、水果、小吃、肉类、配料、烹饪用具、烹饪手法、干果和蜜饯、海鲜、饮料等,并配上相应的图片。全书共分10个单元,每个单元以上面其中一个方面的单词为主,配以日常用语及对话、重点单词用法、英文菜谱。每个单元后都有自我评价、生词表,并附有中文菜品名译成英文菜品名的常用方法、酒店各部门的英文名称及最常用礼貌用语,以方便学生运用。每个单元配有大量的练习以方便学生记忆和运用。针对学生不同的学习进度及学生将来工作的需求,在一些菜谱后增加了图片以便学生复述。修订后的本书,增加了二维码辅助教学,为学生提供了新的学习形式。 本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业教材,也可作为烹饪和英语爱好者的参考书。
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定价:¥45
作者:张桂芳编辑:杨育彪出版时间:2022-02-03
中式面点技艺是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业核心课程,本课程的学习旨在培养中式面点师,为企业中式面点岗位培养储备人才。同时,《中式面点技艺》也是广大热爱中式面点技术人员的必读教材。<br>本书以面点常用原料、面团调制原理、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等5个模块为主线展开编写,以12个小项目(主坯原料、制馅原料、常用调辅原料、各种面团的特性、面团制作工艺、咸味馅制作工艺、甜味馅制作工艺、复合味馅制作工艺、成形方法的分类与要求、成形方法的运用、成熟方法的分类、成熟方法的运用)和30个学习任务来实施教学,让学习者系统地掌握中式面点师的基础理论知识和操作技能。本书可作为职业教育烹饪专业教材,也可作为培训用书。<br>
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定价:¥45
作者:张桂芳编辑:沈静出版时间:2022-01-05
本书由4个模块、21个任务组成。具体内容为:模块1常用点心制作,模块2节庆点心制作.模块3时令点心制作,模块4宴会点心制作。本书突出动手能力,图文并茂,文字简练,条理清晰,易渎易懂。学生可通过任务实施学习专业知识和技能,系统掌握中式点心制作技术。本书还增加了二维码视频微课辅助教学,学生扫码即可观看制作步骤。本书为学生提供了新的学习形式。本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业教材。
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定价:¥39
作者:赵福振编辑:杨敬出版时间:2021-11-13
本书是中等职业学校烹饪专业主干课程用书。全书共设4个模块,依次为烹饪艺术基础知识、果蔬雕刻与盘饰运用、冷菜制作、冷菜拼摆基础类型。本书内容全面而不失简练,涉及广泛但不失重点,具有很强的实用性和可操作性,符合中等职业教育的需要。 本书适合中等职业学校烹饪专业作为教材使用,也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等专业的培训教材使用。
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定价:¥39
作者:许启东编辑:张红梅出版时间:2021-09-07
“中式烹调技艺”是烹饪专业的核心课程。本书主要内容包括“中餐烹调概述”“烹饪原料的初步热处理”“火候”“调味”“制汤”“上浆、挂糊、勾芡”“热菜烹调方法”“热菜装盘”“宴席知识”等内容。 本书从专业理念、职业素养、中国餐饮业的现状和发展趋势入手,系统地阐述了中式烹调技艺的内涵。本书介绍了菜肴制作过程中如何对原料进行处理,如何掌握火候并对其进行正确运用;如何调制鲜美可口的鲜汤并运用于菜肴;如何对原料进行上浆、挂糊、勾芡等;如何正确掌握常用的各种烹调方法并运用于实际操作;如何对烹调好的菜肴进行装盘,以及如何在了解宴席种类的前提下,设计出符合成本核算、体现风格特色、内容丰富、主题突出、营养卫生、适合不同顾客群体需求的宴席菜单等内容。
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定价:¥39.5
作者:王芳编辑:史骥 出版时间:2021-07-21
根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神,中等职业学校要坚持科学发展观,以服务为宗旨,以就业为导向,以学生为中心,面向市场,面向社会,面向未来;根据经济结构和就业市场的需要,调整专业结构,加快发展新兴产业和现代服务业的相关专业,改革职业教育课程模式、结构和内容,开发新的课程和教材。为了适应当今职业教育发展的要求,培养适应西餐厨房岗位需要的技术性人才,我们编写了《西餐原料鉴别与选用》这本书。<br>本书既可作为中等职业教育中餐烹饪专业的教材用书,也可作为广大西餐爱好者的培训用书。<br>
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定价:¥59
作者:张延波编辑:史骥 王智军出版时间:2021-07-21
本书共分为5个模块,分别是:中式厨房认知、烹饪原料初步加工、基本功训练、冷菜出品训练和热菜出品训练。本书贯穿现代餐饮企业完整的厨房岗位训练内容,注重教学训练目标和要求与餐饮企业接轨,适应市场发展的需求,体现烹饪新知识、新技术、新工艺、新方法的要求,具有较强的实用性和可操作性,符合中等职业教育的需要。本书可作为中等职业学校中餐烹饪专业教材,也可作为烹饪技术人员的培训教材,同时可供广大烹饪爱好者使用。
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定价:¥35
作者:杜纲编辑:沈静 蒋昌奉 许红梅出版时间:2019-08-09
本书以烹饪常用词汇为主线,涉及10个方而的内容,包括:蔬菜、水果、小吃、肉类、调料、烹饪用具、烹饪手法、干果蜜饯、海鲜、饮料等,并配上相应的图片。全书共分10个单元,每个单元以上面其中一个方面的单词为主,配以日常用语及对话、重点动词用法、英文菜谱。每个单元后都有自我评价、生词表。书后附有中文菜品名译成英文菜品名的常用方法、酒店各部门的英文名称及最常用礼貌用语,以方便学生实际运用。每个单元中配有大量的练习以方便学生记忆和运用。针对学生不同的程序及学生将来工作的需求,在一些菜谱后增加了图片以便学生复述,并在后两个单元采用了两篇商品说明。
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