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中餐面点基础
ISBN:978-7-5624-7441-8
作者:陈君
丛书名:中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
编辑:沈静
字数(千):155 页数:144 印次:1-7
开本:16开  平装
出版时间: 2021-06-28
定价:¥39
内容简介

    本书主要介绍了中餐面点的基础知识,面点基本功训练(和面、揉面、搓条、下剂、制皮),常见调味与常用馅料调制,大众面点的成形与成熟工艺,以及中西盘式艺术等内容。本书除体现科学性外,最大的特色是实用性和可操作性强,在中餐面点基础理论的指导下,使用大量细致的实操图片,看图学习,易懂易学,充分体现了学以致用的原则。
    本书主要供中等职业学校烹饪专业学生使用,也可作为面点制作从业人员培训教材。

目录

项目1  面点概述
    任务1  特色面点品种展示
    任务2面点概述
项目2面点常用机械设备与器具
    任务1面点常用机械设备
    任务2面点常用工具
    任务3  自制设备与工具
项目3面点原料
  任务1皮胚原料.
  任务2辅助原料
  任务3馅(臊)原料
项目4面点基本技法
  任务1和面技法
  任务2揉面技法
  任务3  出条技法
  任务4下剂技法
  任务5制皮技法
项目5面点调味与馅料制作工艺
  任务1  面点调味工艺
    任务2馅心制作工艺
    任务3面臊制作工艺
项目6面点成形工艺
    任务1徒手成形工艺
    任务2工具辅助成形工艺
    任务3模具成形工艺
项目7面点熟制工艺
    任务1  蒸、煮制工艺
    任务2炸、煎、烙制工艺
    任务3烤及微波加热工艺
项目8面点艺术
  任务1面塑盘饰艺术
  任务2西式盘饰艺术